マドモアゼルジジの感光生活

朝食に甘夏マーマレード

ただ今、ローリング・ストーンズのミック・ジャガーと春疾走中。
GW後半、晴れるといいですね。



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ポテトサラダ即興

飛び石連休に橋をかけてお休みにするfaire le pontという言葉を持つフランス。
日本もそんなふうにならないものか。経済効率はいざ知らず、よほど人間的じゃないの！
ポテトサラダは不規則になりがちな外食の合間を縫って作る。
じゃがいもといっしょににんじんも煮て、粉ふきにし、きゅうりとトマトを加える。
塩こしょう、砂糖少々、マヨネーズ、粒マスタードで熱いうちに和え、
熱いうちに直ちにいただくというのが好き。
作るたび違ったりするけれど、それも好き。
誰かに作ってもらうポテトサラダはもっと好き。

ドラゴン・タトゥーの女そしてマーマレード。

ミレニアムシリーズ全６巻（スティーグ・ラーソン作　ハヤカワ文庫）。
ゴールデンウィークにたまたま何の計画も持たず、
数日分の食料の買い置きもたっぷりあり、
友人知人の来訪に煩わされることなく、
ミステリに集中できる理想的な環境にあるならば、
充分幸福な休日が約束されています。たぶん。
５月の新緑に背を向けて、
断固北欧の世界に入っていく勇気はちょっと必要かもしれません。
徹夜を覚悟することも。

この小説を表すのに面白いというほかに
どんな言葉がいるだろうというくらい面白かったのです。
不粋ながらひとつ感想をつけ加えるのなら、私は
独身者の物語としても興味を持ちました。
スウェーデンは一人暮らしが多い先進国。
主人公のミカエルも独り者で、性的に自由な関係を謳歌しています。
家族制度とか、結婚という枠組みを超越したミカエルという男と
同じく社会的拠り所を持たないリスべットという女。
「ひとりで強く生きていく」とはどういうことか、
最後に爽快な解答を得られたような気がしました。
スウェーデン版のほうですが、映画も観ました。
楽しいGWをお過ごし下さい。

彼らがよく朝食にマーマレードとチーズをとるんです。
先日、甘夏マーマレードを作りました。そして、今日もプレゼント用を。
材料と作り方
甘夏３個正味１kg
一般的には糖度６０％といいますが、
砂糖３0０gからはじめて、許容範囲(375gぐらい)でやめました。
水は具材にひたひたのところまで。
＊甘夏を４等分して実をむきます。
＊皮はさらに半分に切り、うすく（お好みで厚さ1mmとか２mm長さ２〜３cm)千切りにする。
＊細かく切っても。火の通りもよく、いただきやすい。
　フォションのマンダリンオレンジジャムはつぶつぶしていたような。
＊皮をボウルに入れて、水にさらしては、しぼることを２回。
＊ふきこぼしては、しぼること３回。しっかり苦みがとれました。
　ほろ苦いのがお好きなら回数は減らす。
＊鍋に実としっかりしぼった皮を入れ、水をひたひたよりやや多く加え、
　沸騰してきたら、砂糖を数回に分けて加えながら、
　様子を見つつ、水を加えたり、砂糖を足したりします。
＊最後はまだ汁気が少し残る程度まで気長に煮詰め、
　濃いオレンジ色になり、透明感が出て、つやつやしたところで火を止めます。
＊煮沸した瓶に、詰め、できあがりました。
　こんな感じでいいのだろうか。あまり甘くはしませんでしたから
　一度にたくさんトーストにつけます。
　北欧を思って、ここは朝からコーヒーとともに。

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ミューズリーの朝食

ミューズリーにはレーズン、いちご、りんごの乾燥フルーツ、
ココナッツ、オート麦フレーク、ライスパフなどが入っている。
栄養強化と整腸作用に期待して、というわけでもないけれど、
気忙しい朝にはバナナもいっしょに。

オレンジ・アンブロシア

オレンジの上にココナッツを振りかけたり、生クリームを添えたりもするらしいのですが、
単に果物を切り分けてお皿に盛り、花の力を借りました。デザートに。
アンブロシアとは、辞書によると、
不老不死になるというギリシャの神々の食べ物のこと。
「オリュンポスの大神が住む宮殿の大広間では
また、大勢の神々が神さまの食べ物と飲み物であるあのアムブロシアーとネクタルとで
毎日饗宴をもよおしていました。」と
『ギリシャ・ローマ神話』（トマス・ブルフィンチ　角川文庫）に
楽しそうな記述があるのを見つけました。
材料と作り方
清見オレンジ（セミノールオレンジ、ニューサマーオレンジなど季節の柑橘系）
バナナ
はちみつ
食用花など（おうちで作ったパンジーの花などなど）
適宜人数分用意して、オレンジは房から出しやすい形状であればひとつずつむいておくが、
壊れやすいものなら、横にスライスし、さらに２等分していただきやすいように。
バナナはレモンをしぼって色止め。上からはちみつをまわして、冷蔵庫で冷やす。

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春の夜のお客さまに。

一品の量は多くして品数を少なくし、おしゃべりだけは果てしなく。
メインには鶏もも肉をフライパンで焼いたもの。
お肉にあらかじめオリーブオイルを振りかけておく。
前菜にはサラダ。フレンチドレッシング。
ラディッシュ、菜の花、ベビーリーフなどの葉、トマト、アボカド、
人参のグラッセ、カマンベールチーズ、新玉ねぎスライスなど。
デザートはタルト２種。ひとり分はこんなふう。デザートの前に、おにぎり、お味噌汁、お漬け物を用意しました。フルーツタルト材料と作り方
薄力粉６０g＋全粒粉６５お好みで＝１２５g
バター７０〜８０g
卵黄＋水＝３０ml目安
砂糖大さじ１／２〜１まで
塩ひとつまみ

今回の中身は、
いちごジャムいちご１パック３００gにお砂糖を５０g加えて小鍋で煮つめました。
お汁が残っているくらいまで。
ミックスジャム自家製マーマレード大さじ３程度を細かく刻み、
りんご１／２は４つ割り、イチョウ型に切ります。
トマト１個も細かく切って、いちごジャムのあとのお鍋を洗わずにそのまま使いました。
きれいな色が残っていて赤くなりました。

＊ボウルに粉をふるい入れ、バターを練り込み、手でさらさらにする。
＊真ん中にくぼみを作り、卵黄と水、塩、砂糖を加えて、さらに手で混ぜる。
＊ひとまとめになったら、冷蔵庫で３０分冷やす。
＊生地を台にとり、たっぷり打ち粉をふって、２〜３mm厚さ（破けない程度）にのばす。
＊四角く切り取っても、最後は好みの大きさに円形に整えて、適宜具をのせて、折り込む。
＊砂糖をふりかけて焼いても。
＊オーブン200℃で３０分目安。しっかりきつね色になるまで。

マリリン・モンローとチョコレート蒸しケーキ

先日『マリリン７日間の恋』を観ました。
ロケ先で出会った助監督（サード）英国青年コリン・クラークと女優マリリン・モンローの間に
深い関係があったのか、なかったのか。
過去に埋もれた７日間がまぶしく照らし出されます。
いずれは時の向こうへ永劫に消え去ってしまう人間の営為が
美しすぎるがゆえに、愛おしく哀しく思えた湖でのデートシーン。
それを観ただけでも充分満足でした。

マリリン・モンローは料理が上手ではなかったらしい。あるインタビューで、
「私は『料理の楽しみ』という本を買いました。楽しいかもしれないけれど、
料理って時間がかかりすぎるって思う人もいるんじゃない？」（井上篤夫氏による）
と言っていたそうです。
彼女が買った本は『JOY OF COOKING』ではないかと邪推していますが、
いったい彼女に料理を作らなければならない機会が何度あったことか。
今日はそこから参照したオールドファッションな蒸しケーキを。
蒸しケーキ独特の食感がありました。
もう少し軽くてもいいように思えました。改良の余地ありです。
ソースにはプラリネ入りのチョコレートをとかしました。

レモンスポンジケーキ

現在２時。３時のおやつまであと１時間。
そんなときは、おいしいケーキ屋さんに駆け込むのがいちばんです。
が、おうちで作るとなると、どうしましょう。
レモン１個さえあれば、大急ぎでできるスポンジケーキを。
甘さひかえめ、油脂分なし、レモンでしっとりさわやか。
ふわふわやわらかく、どういうわけか、
今年の春の気持ちにぴったり寄りそう軽いケーキなのでした。
材料と作り方直径18cmの丸型１台分
（砂糖、薄力粉はごく少なめ）

卵黄３個
卵白３個
砂糖６０g
薄力粉３０g
レモン汁１個分（２５cc〜）
レモンのすりおろし１個分

１ボウルに卵白を入れ、砂糖をすこしずつ加え、ハンドミキサーで固く泡立てる。
２そこに卵黄を加え、さらに、しっかり泡立て、粉をふるいながら混ぜ込み、
　レモン汁とレモンのすりおろしを加えて混ぜる。
３バターを塗って粉をはたくか、紙を敷いたケーキ型に生地を流し込み、
　目安170℃（150~180℃それぞれのオーブンの説明書の指示に従う）４０分〜目安に焼く。
４クーラーにとって冷まし、
　気が向けば、生クリーム150ccを砂糖大さじ１とラム酒少々を入れて泡立て、
　ケーキの表面に塗ったり、何かで飾ったりする。　

春のお漬け物

村上重本店の「桜しのぶ」（八重桜の塩漬け）と「菜の花漬け」。
今年の桜は誰と見たいですか？

野菜のハニーマスタード焼き

ファッションも原点へ。
「できるだけ何もしないことが今、強くて新しいのでは」とデザイナーの川久保玲氏（コムデギャルソン）。
脱進化の時代の幕開けでしょうか。野菜（なんでも、金柑はぜひ。
さつまいも、アスパラガス、かぼちゃ、ピーマン、人参、レンコン、新たまねぎetc)
キャベツはなんとか、だいじょうぶですが、葉物は焦げます）を一口大に切り、
シートを敷いた天板に並べ、
ハニー＋マスタード＋オイルで合えて塩こしょう少々。
230℃のオーブンで30分目安に焼く。途中、かき混ぜる。
はちみつ：粒マスタード：サラダオイル＝１：１：１
（野菜の量によりますが大さじ１からはじめて、好みで）
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