マドモアゼルジジの感光生活

シリア人のともだち

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シリアといえば、若かったころ、フランス時代に友だちがいました。サミとカレッド。サミは色が白くてブロンド、とてもヨーロッパ的に見えました。カレッドはひげが濃くて黒髪、私にも中東のひとだとわかりました。ふたりはそれぞれの目的からフランス語を学びに来ていました。エンジニアのカレッドはときに怪しまれて、警察といざこざする。何でもないよ、もう慣れているよと彼が言っても、フランス人の先生はその話を聞くと差別だと怒っていました。カレッドは、短い丈のセーターのうしろから、いつもシャツをだらしなく出していて、それを指摘されると「ア・ラ・モード(流行だよ)」と切り返すユーモアもあるひとでした。

11月。煙りのような霧が紅葉したキャンパスを這っていました。その景色にみとれて窓辺に立った私の横で、サミがフランス語でなにかとてもすてきな表現をした。何と言ったのか、今となっては言葉の気配が残っているだけです。クラスの仲間と食事をしたとき、結婚の話題が出て、サミは結婚するなら日本人の女性がいいなとお愛想を言い、私は悪い気はしなかったのですが、隣に座っていたジョバンナは「あらまあっ」と目をぐりぐりさせました。このイタリア人カップルはシリア人になぜか気を許していなかった。彼らは信用できない。われわれの前では豚が食べられないと言ってるが、学食で食べているのを見たんだ。私はまあ、それくらい、どうだっていいじゃないの、と思いました。

ある日、私たちはサミの下宿に呼ばれました。家族の写真などが飾ってあり、その説明をひとしきり聞いたあと、ピンポンをして遊びました。遊んでいる間に、同じ下宿に住むサミの友人が買い物に行き、食事の用意をしてくれました。そこにはシリア人がかたまって住んでいました。全員フランスで働いている医者で、サミも彼らのコネを使って、職を探しにきていたのでしょう。シリアはかつてフランス領だったことから、つながりが深かったのかもしれません。食事は車座になって15人ほど。ゲストは最優先、会話も食事も。きゅうりのヨーグルト和え。豆のスープ。クスクス。そういうものを何度も入れてくれる。やっと食べたと思ったら、また、入る。だから少し残しておけばいいのだと気づくのが遅かった。君たちに困ったことがあれば、僕たちみんなが力になるよ。アラブの騎士が真顔でうなずく。なかなか心強い約束でした。

その後、私たちの新しい引っ越し先に、サミから旅行に行きたいのだけれど、泊めてくれないかと連絡がありました。私は忙しさにかまけて返事をしなかった。そのとき、サミといっしょに過ごしていれば、クリスマスカードのやり取りぐらいは続いたかもしれない。今、フランスで職を得て働いているのか。本国に帰ることはあったのか。ならば、アサド政権とどのように折り合いをつけたのか。ダマスカスの家族はどうしたのか。シリアでは病院も空爆に巻き込まれていると報道されています。(地図はワシントン・ポストから)

# by mllegigi | 2016-01-11 14:38 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

猫付きパジャマ

ATUKO MATANOの。ワコール。綿100%。パジャマを新調することを昨年12月はひかえたのだった。すぐバーゲンになるし。と思ったら、これは値下げ対象外ですって。なーんだ002.gif 明るい柄に惹かれて、ついつい。それにポケットから黒い子がのぞいている。
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# by mllegigi | 2016-01-10 11:32 | ファッション

カトリーヌ・ドヌーヴの言ったこと

お正月家族が揃って賑やかになるようなときに思い出すこと:2011年『徹子の部屋』の番組に出演したカトリーヌ・ドヌーヴさんが、黒柳さんの「お孫さんがたくさんいらしておさびしくなくていいですね」という問いかけに対して、「家族といっしょにいても、孤独を感じることがあるわ。孤独は人生のマイナスとは思わない。ひとはみんな孤独なのだから、孤独と向かい合って生きていくのよ」(だいたい)と答えたこと。
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                                   鶴亀のお干菓子

# by mllegigi | 2016-01-07 17:43 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

Blossom Dearieの声

HAPPY HOLIDAYS!
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歳をとってからも、彼女のかわいい声はそのまま、変わりませんでした。



# by mllegigi | 2015-12-16 20:31 | 音楽

日曜お昼ごはんとお菓子


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昼食は納豆チャーハン。海苔を散らして。色絵皿again&again! 残り物の筑前煮。朝から作ったさつまいものレモン煮を添える。たまねぎとお揚げのお味噌汁。福神漬け。デザートには、
銀座和光のゆずケーキ(いただきもの)、デカフェのお紅茶。
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# by mllegigi | 2015-12-13 14:56 | ごはん

すばらしい夜

カナダは来年2月末までに2万5000人の難民受け入れを表明している。若くとびきりホットな首相がこのようなスピーチをする。排外主義の風潮が高まるこのご時世に、うらやましい国である。
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カナダ・トルドー首相のシリア難民歓迎の挨拶の動画はこちらから
This is a wonderful night, where we get to show not just a plane load of new Canadians, what Canada is all about but we get to show the world how to open our hearts and welcome in people who are fleeing extraordinary difficult situations.
But it’s not just about receiving them tonight. It’s about hard work we all gonna do in a coming weeks, months and indeed years to insure that everyone who passes through here tonight and in the weeks and months to come are able to build a life for themselves, for the family and also contribute fully to the continued growth of this extraordinary country.
Tonight they step out of the plane as refugees but they walk out this terminal as permanent residents of Canada with social insurance numbers, with health cards and with an opportunity to become full Canadians.
This is something we are able to do because we define a Canadian not by a skin color or a language or religion or background but by shared set of values, aspirations hopes and dreams that not just Canadians but people around the world share.(BBC NEWSの動画より)

今夜はすばらしい夜です。
今夜、私たちは、飛行機いっぱいの新しいカナダ人、そしてカナダがどういう国なのか、ということをお見せするだけでなく、世界中の人に、避難中でひどく困難な状況にいる人たちに心を開き、彼らを迎え入れるにはどうしたらいいのか、ということをお見せする夜です。
しかし、本当の問題は、今夜彼らを受け入れることではなく、これから数週間、数ヶ月、そして実際のところ数年にわたって、今夜ゲートを通ってきた人たち、そして今後数週間、数ヶ月の間に来る人たちが、ここで、彼らとその家族のために生活を築き上げ、この素晴らしい国の一貫した成長に完全に貢献できるようにするために、私たちが努力することにあります。
今夜、彼らは難民として飛行機を降りましたが、カナダの永住国民としてこのターミナルを出ます。社会保障ナンバーと、保険証、そして、完全なるカナダ人となる機会と共に、歩み出すのです。
私たちがこんなことをできるのは、我々が、肌の色や言語、宗教や育った環境でカナダ人を定義づけているのではなく、カナダ人のみならず世界中の人々に共有されている価値観、憧れ、希望、夢といったものでカナダ人を定義づけているからです。(拙訳)

# by mllegigi | 2015-12-12 17:35 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

味噌風味いちごココナッツアイス oishii

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つねづね、洋菓子には塩の代わりにしょうゆや味噌を使ってもいいのじゃないか、と思っているのですが、すでにDavid Levovitsさんのレシピに、
Roasted Strawberry-Miso Ice Cream(『やせっぽちソプラノキッチン』で日本語による紹介をされています)というものがあります。ぜひ、原典に当たってみて下さい。そこにヒントを得て、以前からお気に入りのココナッツ&キャラメル&バニラカスタードのアイスをもとに、お味噌を使ってアクセントをつける「いちごココナッツアイスクリーム」を作ってみました。ほんの少しの味噌が甘味を抑え、奥深い味わいを出します。アイスクリームは作り置きができるし、食後のデザート向き。クリスマス、お正月のお口直しに、と思っています。ココナッツミルク1缶で、大人数で楽しめます。
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味噌風味いちごココナッツアイスクリーム
材料
いちご 350g〜400g(飾り用に数個残すとして2パックかな。場合によってば540g〜580gあっても、全部入れます、おいしい)
メープルシロップ 大さじ2
黒こしょう お好みで

ココナッツミルク缶400g
卵黄4個
味噌白味噌なら、小さじ1から始めて、ふつうの味噌なら小さじ1/4から始めて味を見ながら、好きなところで止める(赤字、訂正しました)
お味噌は少量でよく効果を発揮します。辛くなりすぎないように、しかし、パンチが効かなくてもつまらない味になります。原典をごらんになって、調節して下さい)
砂糖 60g〜お好みで
バニラエッセンス ひとふり

作り方
  1. いちごを厚手の鍋に細かく切って並べ(1/4)、弱火にかけて、じっくり煮つめる。途中、いちごの汁が出てきたらメープルシロップを加える。いちごの色がまだきれいで、しっかりやわらかくなった頃合いを見計らって、火を止めます。
  2. 別の鍋に卵黄と味噌と砂糖を入れてよくかき混ぜたあと、ココナッツミルクを少しずつ加えながら、泡立て器の小さいのを利用して、さらによく混ぜ、火にかけて、とろりとするまで煮詰めます。最後にこしょうを加え、味を見て、味噌砂糖が必要なら味を整えます。火からおろし、冷水の中に鍋を入れてまったりするまで、かき混ぜます。冷めた1と2を合わせ、ステンレスのバッドに流し入れて、冷凍庫で冷やしかためます。ときどき(1時間とか2時間に1度は)かき混ぜては空気を入れます。
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# by mllegigi | 2015-12-10 15:54 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

和風かぼちゃプリン

かぼちゃの煮ものがプリンのもと。煮くずれました。それを裏ごしして使おうという苦肉の策です。砂糖、しょうゆ、おだしもきいているはずなのに、全く問題はなかった。しょうゆが、ほの香る(ほとんどわからないけれど)和風かぼちゃプリンとなりました。洋菓子を作るとき、塩の代わりに、発酵食品(しょうゆ、味噌)を使って味に深みが出るのなら、何にでも試してみたくなります。クッキーにもいいのじゃないか、アイスクリームにも、と期待がふくらみます。
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和風かぼちゃプリンのレシピ
材料
味付きのかぼちゃの煮ものを裏ごししたもの400g
卵4個
砂糖60g〜
牛乳70ml
バター小さじ1程度
ラム酒小さじ1程度
バニラエッセンス少々

カラメルソース
グラニュー糖120g
水大さじ4

  1. まずカラメルソースを作ります。厚手の鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけて、ときどき鍋をゆらす程度で触らずに、泡が消え、好みの茶色(濃淡はお好みで:濃くすると甘ったるい感じが消えます)に変わるのを待ちます。どこかの時点でさらさらの液体になる瞬間がやってきます。そこを見極め、火からおろし、鍋底をぬれふきんに一瞬あて、すぐにサラダオイル(分量外)を薄く塗った型に流し、冷蔵室で冷やす。そのとき、カラメルは鍋にすこし残しておき、水を足してもう一度火にかけ、さらさらのカラメルソースを別に作っておきます。これはいただくときに、プリンの上からかけます。
  2. かぼちゃの煮ものは皮をはずして、裏ごしました。牛乳は沸騰直前まで温め、火を止めてから、バターを加えて溶かします。
  3. ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ、かぼちゃ、牛乳とバター、ラム酒、エッセンスを加えてよく混ぜ、型に流し、天板の7分目までの高さに湯(あまり熱くないもの)を注ぎ、160℃に温めたオーブンで50分目安に焼きます。
  4. 型からはずして、冷蔵室で冷やしておきます。(拙著参照)

# by mllegigi | 2015-12-06 14:41 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

りんごのケーキ

広がるテロ。アサド政権をめぐるアメリカとロシアの対立もあるし、トルコとロシアの関係もロシアの意図はどこにあるのか、きな臭い。テロの問題はほんとうに解決できる日がくるのだろうか。ここ1、2年であっという間に世界観が変わったと思う。
朝日新聞夕刊(12/3付)掲載の池澤夏樹氏の批評『団結するか 見捨てるか』にはおおいに共鳴しました。中東での殺害誘拐事件に関する過去の日本政府とメディアの対応を、フランスのそれと比較。フランスは団結しない国だが、それでも団結したことがある事件について触れ、団結する(仏)か、見捨てる(日)かは、政府の冷淡な対応を動かすメディアの誘導効果の違いが大きいとして、日本のメディアは政府の意向を偏重していたのでは、と疑問を投げかけています。そして最後にこう締めくくる。「今回のパリの事件について安倍首相は「テロには屈しない」というメッセージを出した。勇壮にして内容空疎、と読んではいけない。日本人が人質になっても日本政府は救出の努力は一切しないという意味なのだ。海外に出るときも、また国内で呑気に暮らしている時も、保護はないと覚悟しておこう。」
保護はないと覚悟して、、、、、呑気にりんごケーキを焼きました。土曜のおやつ。好きにつまんで。
そうそう、米紙ニューヨークタイムズに95年ぶりに銃規制の必要を訴える記事が載ったって。95年ぶりって遅すぎない?
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りんごケーキのレシピ
材料(スクエア型18×18あるいは20×20)
りんご2個
バター50g
グラニュー糖90g±α
レモン汁1個分

薄力粉110g
ベーキングパウダー小さじ1
バター70g
砂糖90g±α
卵2個
卵黄1個
バニラエッセンス
レモンの皮のすりおろし1個分

オーブン設定200℃=20分目安
型にはグラシン紙を敷くか、バターを塗って粉をまぶし、はたいておく。
  1. りんごのキャラメリゼを作る。りんごを8等分し、薄くいちょう切り。砂糖とバターを入れてとかした鍋にりんごとレモン汁を入れ、うっすら茶色になる直前まで煮込む。
  2. 室温に戻したバターを白っぽくなるまでかき混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。そこへ卵を1個ずつ、卵黄を加えては混ぜ、バニラエッセンスとレモンの皮のすりおろしを加えて、全部を泡立てるように混ぜます。
  3. いっしょにふるっておいた粉とベーキングパウダーと、りんごの煮たものを交互に2に加えて切るように混ぜ、型に流して焼く。(ホルトハウス房子さんのレシピを参照)

# by mllegigi | 2015-12-05 21:52 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

あなためがけて

開けると女の子のドレスが広がるカードには、「この1年うれしいこと、楽しいことが、あなためがけてなだれ込むことでしょう」って。なだれ込む」だなんて!なだれ込む」だなんて!
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papabubble 世の中にはこんなかわいいものがあることを知らなかった。ありがとう、いい香りがする
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# by mllegigi | 2015-11-30 15:07 | いただきもの・季節のもの

お昼ごはんには、

チャーハン。塩鮭のほぐしたのとレタスと卵と胡麻です。ちょうど材料がありました。フライパンに油をひき、溶き卵が半熟のときにごはん、馴染んだら、鮭、そしてレタス。塩こしょうのあと、鍋肌に少量のお醤油を回すのが、香ばしい。『23人の定番 わが家のレシピ』高城順子さんのレシピから。
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# by mllegigi | 2015-11-28 12:01

さようなら、秋。こんにちは、冬。

イチョウ並木の下、黄色い落ち葉をかさこそ、かさこそ、蹴散らして歩きました。先日観たNHKの番組で、フランス人女性が「生きる喜びを体現するのが、テロへの抵抗よ」と。
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# by mllegigi | 2015-11-27 11:44 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

2層になるレモンケーキ

3層になるマジカルケーキが流行っているのだとか。これは2層に。失敗かな、と思うんだけれど、レモン汁がたっぷり入るので、比重の差で2層になりがちです。この原理を逆手に取ります。よく混ぜないほうが明確な2層に。どう転んでもおいしさは変わりません。
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レモンのさわやかさだけで作る
2層のレモンケーキ
材料(直径16〜18cmの円型)
薄力粉30g
砂糖60g目安
卵3個(卵黄3、卵白3に分ける)
レモン1個(皮をすりおろしたものとジュースに分ける)

作り方
  1. ボウルに卵黄と砂糖、レモンの皮のすりおろしたものとレモン汁を入れてよくかき混ぜる。
  2. 別のボウルで卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
  3. 2のボウルに1の液とふるった薄力粉を交互に加えて、切るように混ぜる。
  4. グラシン紙を敷いた型に流し入れ、160℃〜に温めたオーブンで40分目安に焼く。グラシン紙がはずしにくいです。ちょっと冷めたら、粉砂糖をかけたり、生クリームをつけたりします。

# by mllegigi | 2015-11-25 23:00 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

Requiem for Paris

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(写真はこちらからお借りしました)




# by mllegigi | 2015-11-15 22:17 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

魔女の靴

箒にまたがって、漆黒の夜空を飛び回り、疲れたら、おつきさまの上でひとやすみ。こわいかぼちゃは大嫌い。そんなひと、だーれだ?
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# by mllegigi | 2015-10-21 11:15 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

肉まんとサラダ

小春日和の日曜日。今からお昼ごはんです。蒸すだけの、蓬莱と重慶飯店の肉まん。彩りサラダ。にんじんに黒ごま、紫キャベツのオリーブオイルドレッシング。トマト。かぼちゃのサラダ。ブロッコリーとカリフラワー。もやし(みそ+しょうゆ+砂糖+酢で調味)。パプリカ赤だいだい黄。ほうれん草。レタス少々。好みのドレッシングを上からほんのすこしだけ。
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追記 夜は、お昼の残りの野菜を使って炒め物をしました。野菜はすべてゆでてやわらかくして使います。パプリカとブロッコリーとカリフラワー。にんにくの香りがでたら火が通るまで豚肉を炒める。野菜類を入れ、みそ大さじ1〜を加えてしっかり炒めます。砂糖少々+しょうゆ少々+ごま油少々を加えて炒め合わせ、熱いうちに供します。高城順子さんの中華のレシピを参考にし、野菜多種で我が家流に。ごはんがすすみました。
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# by mllegigi | 2015-10-18 11:59 | ごはん

枝豆の天ぷらと抹茶塩 oishii

丹波の枝豆(黒豆)をたくさんいただいた。海老(細かく切る)とコーンと枝豆(黒い薄皮をむくと緑色の豆になります)の3種をいっしょに揚げてみる。揚げたてをお抹茶塩で。残り物のおでん風煮ものときゅうりともずくの酢の物、ナスとインゲンの胡麻和え、トマトのオリーブオイル炒め+パセリ、塩昆布+きゃらぶき+べったら漬け、お豆腐のお味噌汁の晩ごはん。
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◎天ぷら=ボールに3種を混ぜ合わせ、茶こしで薄力粉とベーキングパウダー少量を混ぜたものをふりかけて、水を加える。スプーンなどで一口大にかたちを整えて揚げる。
◎抹茶塩=塩を少量胡麻煎り器を使って水分を飛ばし、抹茶といっしょにすり鉢ですってみました。

# by mllegigi | 2015-10-16 14:18 | ごはん

秋、タルト・タタンを焼く。

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りんご(紅玉)を使い切りたい。案の定、水分が多く、やわらかくなり過ぎて、キャラメル化が遅かった。タルトタタンに不向きなりんごにあたったら、それはそれ。仕方がない。おうちで食べるんだもの。なんとか、焦げ茶になるのを待って、よしとする。厚手鍋(スキレット型)でりんごをキャラメリゼして、そのうえに生地をかぶせて焼くのはなかなか楽な方法です。冷めると甘さが落ち着きます。この砂糖の量では、りんごによっては酸っぱいくらいです。

タルト・タタンのレシピ(直径20cmのスキレット1台分)
タルト台
薄力粉 80g
強力粉 45g
バター70g
グラニュー糖 15g(大さじ1=12g、小さじ1=4g)
卵黄1
水 小さじ1〜
塩 ひとつまみ

フィリング
りんご 5個目安
グラニュー糖 90g(今日は80g)
バター 40g(今日は30g)

  1. 大きなボウルに粉類をふるい入れ、中央にくぼみを作り、やわらかくしたバター、グラニュー糖、塩を加える。バターを指でつぶしながら粉と混ぜ、ほろほろの状態になったら、中央に卵黄と水を加え、周囲の粉を崩しながら全体に馴染ませる。ボウルにこすりつけてはのばすことを1〜2分くり返し、手につかなくなったら、ひとまとめにして、冷蔵庫で休ませる。
  2. リンゴは皮をむいて、8つ割りにし、芯をのぞく。スキレットの底と側面にバターを塗り、グラニュー糖をふり入れ、リンゴを隙間なく敷きつめる。盛り上がります。中火にかけて煮立たせ、水分がなくなり、リンゴが焦げ茶色になるまで、上下を返しながら20〜30分煮て、あら熱を取る。
  3. 打ち粉をした台に、1の生地をのせ、めん棒でスキレットの大きさにのばし、3mm厚さにして、2にかぶせます。鍋の縁にぐるりと生地を入れ込み(写真では入れ込みが不十分で浮き上がっています042.gif)、200℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで20分焼く。焼き上がったら、冷めないうちに皿をかぶせ、ひっくり返して取り出す。(拙著より)
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# by mllegigi | 2015-10-15 11:44 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

渡り蟹のスパゲッティ

昨日夕方、スーパーで求めた渡り蟹。朝からゆでて身をほぐす。生クリームを買い忘れたことに気づく。すこし入れるとトマトソースの酸味がおだやかになるのだけれど。いいお天気。風もなく、渡り蟹日和!の祝日。
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渡り蟹のクリームトマトスパゲッティのレシピ
材料(3人分) 
渡り蟹1杯(大きさによります、小さければ2〜3杯)
トマト缶2個
にんにくひとかけ
白ワイン100ml
トマトケチャップ
塩こしょう少々
生クリームお好きなだけ(私は大さじ1から〜味を見ます)

スパゲッティ ひとり80g基本として、、、

  1. 渡り蟹をゆでて、かにみそと身をほぐす。甲羅と身をほぐしたあとの足の殻はかざりのためにとっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、香りが出たらトマト缶を入れる。別の大鍋に湯を沸かし始める。
  3. トマトソースはしばらく煮て、トマトケチャップなどを加え、トロリとしてきたら、火を止める。
  4. 別のフライパンあるいは圧手鍋で、かにと甲羅をオリーブオイルで軽く炒め、白ワインを加える。
  5. 3のフライパンにかにと甲羅を汁ごと戻し、火をかけてなじませる。スパゲッティのゆで上がりに合わせてソースをあつあつにしておく。
  6. スパゲッティをゆで上げ、火のかかった5のフライパンに加える。ソースの濃度はスパゲッティのゆで汁で調節。
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熱々を供する。
もっと豪快に男の料理をしたいかたは、ALL ABOUTの土屋敦さんのレシピを。

# by mllegigi | 2015-10-12 13:32 | ごはん

手帳の準備

The Metropolitan Museum of ArtのEngagement Book。写真左から年次とテーマは、
2014年 BIRD
2015年 ART OF THE TABLE
2013年 A YEAR IN FLOWERS
2016年(NEW!)IMPRESSIONISM AND POST-IMPRESSIONISM
おおよそ23cmx18cm厚み7mm
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1週間ごとの見開きで、片方のページは書くところ、もう一方は絵。素っ気ない作り。
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# by mllegigi | 2015-10-08 11:35 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

LES CHANSONS D'AMOUR

夏と秋の境い目にまた、すてきな映画を観た。主役のルイ・ガレルって? ずっとずっと年上のヴァレリア・ブルーニ・テデスキ(カーラ・ブルーニの姉)と付き合っていたなんて、あまりにもフランス的でありすぎるじゃないか。テデスキ、うらやまし過ぎるじゃないか。いまはイランの若く美しい女優(監督)がパートナーであるらしい。

映画『Les chansons d'amour』はヘッドフォン・ミュージカルという新境地なのだと教えてもらった。歌を歌い出すと、いきなり別世界に飛び立ってしまうハリウッドのミュージカルとは違い、私たちがヘッドフォンをつけて街中を歩いているときと同じ視線、感覚で撮影され、登場人物が現実から離れることはない。そしてこの映画は同じ意味で、まさに『シェルブールの雨傘』へのオマージュなのである。日本では2008年東京ゲイ映画祭のとき、邦題『愛のうた、パリ』として公開された。

映画の中でキアラ・マストロヤンニが妹を想って歌う『AU PARC』は歌詞も美しく、耳に心地よく響く。秋冬に聴くのに、いちばん好きな歌だ。一度アップしたことがあったのですが消してしまったので、ふたたび。


# by mllegigi | 2015-10-03 23:11 | 映画

ビーツとツナのサラダ

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珍しいビーツが手に入り、こうして食べて下さいね、というレシピを参考に作ってみました。何もかもが赤く染まる勢いです。ツナ、きゅうり、コーン、ビーツ(皮のまま、やわらかくなるまでゆでてから、皮をむく)=キューブに。玉ねぎ=みじん切り。オリーブオイルと塩少々、しょうゆ少々、レモン汁少々をかける。

曲はマーガレット・ホワイトニングで『MY FOOLISH HEART』。秋のはじまりには古い曲もいいですね。映画『CAROL』で聞き惚れました。
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# by mllegigi | 2015-10-01 15:33 | ごはん

ドライフラワー kawaii

これをサラダに飾りたい。食べられるお花。サラダやデザートにお花がついているのが好き。小さな無駄が好き。ところで、昨夜の安保の強行手段、あれでも合法なのね、とびっくりです。物事を決めるときは、話し合って、双方納得しなくちゃね。
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# by mllegigi | 2015-09-18 14:54 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

Ciabatta(チャバタ)

こういったイタリア系のパンにも魅力を感じます。チャバタはスリッパという意味のイタリア語だそうです。スターターを先に作ってから焼くパンは香りがとてもいいですね。扱いにくい生地に触れるときは、手を水でぬらしておくと、くっつかないというのはほんとうでした。サンドイッチ用に、食事パンとして。
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Ciabattaのレシピ
材料
スターター用
強力粉 130g
インスタントドライイースト 小さじ1/4
水 110ml
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生地用
強力粉200g
インスタントドライイースト6g
塩 3g
水 160ml

  1. パンを焼く前日の夜に、スターターを仕込みます。ボウルに強力粉、イースト、水を混ぜ合わせて(捏ねずに)ひとまとめにし、ラップをかけ、そのまま置いておきます。
  2. 次の日、ボウルに生地用の材料を全部入れ、1のスターター(ぼこぼこ発酵していい香りがする)もいっしょに混ぜ合わせます。木のヘラ、ゴムベラなどで、ひとまとめにし、次に手で4〜5分(あまり捏ねなくていい)、捏ねます。ニーダーを使う場合は、全部いっしょにいれて、6分混ぜました。速度は真ん中から始めて、少し段階を上げたりしました。
  3. ボウルに入れて、ラップで覆い、2倍になるまで、1時間目安に発酵させます。
  4. 発酵したら、手をぬらして生地をつかみとり、打ち粉をした作業台にのせ、正方形に形をのばし、それを2等分します。
  5. 2等分した生地を、シートを敷いた天板に注意深く移します。また、ラップをかけて、1時間目安に発酵させます。
  6. (焼く前に、生地に粉をふりかけましたが、しないほうがよかった)オーブンを200℃に温め、20分〜30分目安に焼き色がつくまで焼きます。
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小麦粉100%とすると水の量は83%です。表面の焼き上がりがいまひとつ。穴ももっと大きくあかなくちゃ。霧吹きをすればよかったかな。参考にした海外サイト多数、erinmcdowellさん、『パンの呼吸が聞こえる』、ジェームズ・ビアードさんのパンの本など。

# by mllegigi | 2015-09-10 14:01 | パン

舞茸と紫蘇と黒胡麻のスパゲッティ oishii

なかなか寝つけなかった昨夜。『村上さんのところ』(答えるひと 村上春樹/絵 フジモトマサル 新潮社)を読んでいたら、「私の母は、91歳ですが、安倍首相がTVに映ると新聞紙で叩いていますが、私もその気持ちが分かります。......」という67歳の女性からの質問が載っていまして、私もお気持ちが!よくわかり、夜中に笑ってしまいました。ほかにもいろいろ、勇気と元気を与えてくれる本だと思います。動物たちの絵もとってもかわいいし。
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さて、今日のお昼ごはん。冷蔵庫に新鮮な大葉と舞茸があった。じゃあ、スパゲッティにしようと。黒ごまもかけて。しめじでもいいのですが、「舞茸」がポイントかな。昨日作っておいたかぼちゃのペーストをとき、ブロッコリーを浮かせてスープに。

舞茸と紫蘇と黒胡麻のスパゲッティの、レシピのないレシピ
スパゲッティをゆでます。その間にフライパンを熱し、バター大さじ2ほどを入れ、よく洗い、一口大に切り分けた舞茸(2人で1パック目安)を炒めます。お醤油少々(入れ過ぎに注意、からくならないように)と味の素ひと振り(あまり大きな声でお薦めできませんけれども)で味をつけておきます。
◎スパゲッティは、ゆで汁を100mlくらい取りおいてから、ざるにゆで上げます。火にかけた舞茸入りのフライパンにスパゲッティを好きな分量を入れます。ゆで汁も適宜入れます。ここでもう一度、味を整え、生クリームがあれば、ちょっと足します。最後に大葉の千切りと、煎りたてをすった黒ごまをたくさんふり入れ、軽く混ぜて、できあがり。アツアツをどうぞ。

# by mllegigi | 2015-09-08 13:28 | ごはん

Banana Oatmeal Cookies

傷みそうになっているバナナがあるときがチャンス。バナナとオートミールは相性がいいので、オーツクッキーに入れます。できあがりはやわらかく、軽いバナナケーキのようになりました。朝食にも、おやつにも、ちょっと口さびしい夜中にもミルクやミルクティと。所要時間30分。焼いている間に洗いものをすませます。オートミールはクエーカーインスタントオートミール(レギュラー)3袋を使いました。
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Banana Oatmeal Cookiesのレシピ
材料
薄力粉70g〜90g〜
オートミール90g=牛乳60mlで浸しておく
ベーキングパウダー小さじ1
ベーキングソーダ(重曹)小さじ1/4
シナモン小さじ1/2、あれば。
クローブひとふり、あれば。
塩ひとつまみ
砂糖40gお好みで±
卵1
バナナ3本小さめ(残っている分だけでも)
バター50gとかしておく。おおよそ40ml。

  1. A=ウェットな材料をひとまとめにします。ボウルにバナナを入れてフォークでマッシュし、次に卵を加えてよく混ぜ、砂糖と塩もいっしょに混ぜます。そこへ、牛乳に浸したオートミールを加え、全体をよく混ぜあわせます。
  2. B=別の小さめのボウルに粉類をひとまとめにします。薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、クローブをいっしょにし、ふるいにかけておきます(私はフォークで混ぜ合わせます。全工程をフォーク1本で)
  3. AのボウルにBを入れて、混ぜ合わせます。最後に溶かしバターを加えて混ぜます。ゆるいようなら、薄力粉を大さじ1から始めて、足してください。スプーンですくって落とせるくらいに。あまり固くならないように。
  4. オーブンシートを敷いた天板にテーブルスプーン1杯を落とし(好きな大きさで、大小できてもいい)170℃に温めたオーブンで、焼き色がつくまで15〜25分焼きます。基本の配合は拙著『洋書のようなシンプルクッキーとケーキの本』を参照、バナナを加える応用編を作りました。オートミールの味わい深い食感とバナナの香りがいっしょになって、とてもお気に入りです。残りは冷凍し、いただく少し前に出しておきます。

# by mllegigi | 2015-09-07 08:32 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

楽しみにしている最新映画

これほどすばらしい映画を観たことがない、と思っても、またすぐにそういう映画が出てくる。新しく、すばらしい映画が必ず。

★Carol ケイト・ブランシェット。米で同性婚などの映画続々封切り

★The Danish Girl  エディ・レッドメイン。エディ・レッドメインに絶賛の声


Mistress America 『フランシス・ハ』の女優と監督ふたたび。

By the Sea フランス映画みたい。アンジーとブラッド。私生活もかくや。

# by mllegigi | 2015-09-05 13:30 | 映画

FOR MY DAUGHTER

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From the day you were born
I've wanted
to give you a wonderful life
and protect you
from anything I thought
could hurt you.

Along the way I've worried a lot,
and sometimes I still do -
we both know that!
But it's only because
I love you so much.

And now you're creating
your own path,
living your life
with the courage and grace
to handle whatever
comes your way.

I just want you
to know that I couldn't
be more proud of you,
and couldn't love you more.
HAPPY BIRTHDAY!
american greetingsより引用

# by mllegigi | 2015-08-28 06:15 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

ココナッツ&キャラメル&バニラカスタードのアイス

ココナッツとキャラメルとカスタードとバニラの風味がいっしょになっています。牛乳、生クリームはなし。ココナッツミルクだけで簡単に作ることができ、そのうえ4種のフレイバーが重なるのですから、とびきりのおいしさ。前日から用意してお客さまのデザートにも。お店には売っていない組み合わせを楽しみます。材料は砂糖+水、卵黄、ココナッツミルク1缶、バニラエッセンス、塩少々のみ。挑戦する価値あり。1日おくとまたさらに、味がなじみます。
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ココナッツ・キャラメル・バニラカスタードのアイスのレシピ

キャラメル用
必ずグラニュー糖120g
水大さじ4

卵黄4個
塩 少々
ココナッツミルク缶 1個=400mlオーガニックとなっているものがあれば。
バニラエキストラクト(エッセンス)天然香料があれば、それを使ってください。

  1. キャラメルを作ります。厚手の鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけて、ときどき鍋をゆらす程度で触らずに、泡が消え、茶色に色づくのを待ちます。さらに鍋をゆらすと、また、泡が出てきてしまいますが、火から下ろすと泡は消えます。よく見張って、ここだ、というときを見極めます。予熱でも焦げるので、けっして焦げすぎないように。多少真っ黒になったとしても、ココナッツミルクと合わせればキャラメル色になります。
  2. キャラメルができるのを待っている間(初めの数分で)に、ボウルに卵黄と塩少々を入れ、300ml分のココナッツミルクと合わせてよくかき混ぜておきます。
  3. キャラメルができたら、鍋底をいったん水を張ったボウルにつけて冷まします。そこへ、残りの100mlのココナッツを入れると、キャラメルは固まりますから、もう一度火にかけて、キャラメルが完全にとけるまで、かき混ぜます。
  4. キャラメルがとけたら、鍋を火から下ろし、温度を下げてから、その熱い液を卵黄とココナッツのボウルにお玉2杯(100mlほど)を入れて、よくかき混ぜておきます。卵黄の液が急激な温度変化で凝固しないようにするためです。それから、キャラメルの鍋に、卵黄とココナッツを合わせた先ほどの液を全部加え、弱火にして、木じゃくしでかき混ぜながら、木じゃくしに厚めに液がつくくらい、とろりとするまで、火にかけます。そのとき、けっして沸騰させないように気をつけます。
  5. とろりとしたら、再び、水を張ったボウルに鍋底を冷やしながら、よくかき混ぜます。
  6. ステンレスのバットなどに入れ、完全に冷ましてから、冷凍庫へ。最初の3時間の間、30分おきと言わず、こまめに空気を含ませるためにかき混ぜます。ほどよく固まったら、できあがり。WinnieAbさんを参照。

# by mllegigi | 2015-08-26 17:04 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

くまのドルビッ

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まいにち暑いよ、びっくりだな。
ぼくはね、ロスのね、ドルビーシアターから来たんだよ。
だから、ドルビッっていうんだ。
まあ、ドッチャンって呼ばれてるんだけれどね。
ああ、あ。
アンジーだって手に取ってくれたのに、
(ドッチャン!!!調子に乗っちゃいけません)
結局、こんなに暑い国に来ちゃった。
ドッチャン、がむばったっ。
この夏もね、ほんと、がむばったっ。
おかあさんはすっかりばててるよ。
ごはん作るの、もういやなんだって。
あっ、どこ行くんだ?
ぼくも連れてってくれるんだろうね、ママ〜!

# by mllegigi | 2015-08-07 23:15 | 好きな場所、もの、ことば、ひと