マドモアゼルジジの感光生活

真夏の夜のごはん

ふう、やっとここまで準備できました。ひじきとにんじん、あぶら揚げ、じゃがいもの煮もの。小松菜のにんにく炒め。トマトと紫たまねぎのサラダ。それにかけるごまドレッシングのごまはちゃんと煎った。今夜のメイン、鯛のトマトソースチーズ焼きとでも言うのか、そんなもの。チーズは焼く直前にふりかける。つけあわせには冷凍庫にある生パスタ、フェトチーネをゆでるつもり。フェトチーネと炭水化物が重なるけれど、少量のごはんと、なすと茗荷のお味噌汁。デザートはすいか。メインのできあがり写真を撮り忘れました。はあ。
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鯛のトマトチーズ焼きのレシピ
とても簡単なのに、ごちそうに見える、というのでよく作ります。
◎鯛の用意
鯛はお刺身用の3枚におろしたものを買って、人数分に分ける。白身魚なら何でもいい。切り身だともっと便利。フライパンにオリーブオイルを熱し、塩こしょうをして小麦粉をまぶした切り身の両面を焼く。薄く焦げ目がついたら、ふたをして蒸し焼きにして、取り出しておく。
◎トマトソースの用意ーラタトゥイユがあればいちばんリッチなソースになります。玉ねぎ、にんにくは必須それだけでも。そのほかお家にあるお野菜を入れても。厚手の鍋あるいはフライパンに、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒め、トマト缶1つを流し込み、トマトケチャップ、砂糖少々を加えて、とろみが出るまで煮込む。そんなに長い時間ではありません。
◎耐熱皿に鯛の切り身をならべ、トマトソースを流し込み、そのうえに、シュレッドチーズをたくさんかけて、オーブンで焼く。チーズが流れ、焦げ目がつくまで。

# by mllegigi | 2015-08-05 09:09 | ごはん

ホワイトアスパラガスのサラダ

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瓶詰めのアスパラガス、半熟卵、トレビス、ミニトマトをならべ、塩こしょう。軽くゆでた甘長ピーマンをあしらう。カシスマスタードとマヨネーズ、蜂蜜少量、アップルビネガーを合わせ、ピンクのソースを作り、簡単過ぎるサラダのできあがり。昼食にはこのサラダとバンズと昨夜の豆のスープ。食いしん坊には物足りないかしら。ツナ缶でも開けようかな。

# by mllegigi | 2015-07-16 10:42 | ごはん

ウィリアム王子のバンズ

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「ぼくはウィリアム王子の結婚式のセレモニーでロールブレッドを1000個焼きました」という「ぼく」とは、英国のベスト・ベイカーのひとり、ジャスティン・ゲラトゥリさん。このバンズはロールブレッドはもちろん、ハンバーガー用にも、食事用にも、ホットドッグにも、カナッペにもなる万能パンです。我が家では朝食用に定着。ゴマをこれでもかというくらいふりかけるスタイルに。このほか、バブカハーラなども朝のテーブルにローテーションしています。

 バンズの簡略レシピ(ゲラトゥリさんのレシピを参照)
※冷凍に適しています。倍量で焼いても。
強力粉 300g(小さな丸にしたり、大きめにしたり、縦長にしたり、自在に)
塩 小さじ1/2〜お好みで
砂糖 20g〜
インスタントイースト 小さじ2弱
水 165ml(ニーダーでは今の季節なら水(冷水)のまま使います)
バター 50g(12分割すれば1個4gちょっとです)

卵つや出し用1個
黒ごま白ごま適宜=ゴマは焦げないですね。
 
  1. ニーダーの中にバター以外の材料を入れ、20分こねる。途中、バターを少しずつ落として混ぜていく。ようすを見ながら粉を足したり、水を足したり、捏ね時間、速度を加減します。バターが入るとかなりべとつきますので注意。
  2. 1次発酵。1時間、2倍にふくらむまで。夏だと30分で発酵する場合もある。
  3. ガス抜き。ベンチタイム10〜15分。
  4. 形成12分割(自在に)。好きな形に丸めて、天板に並べ、2次発酵。30分〜1時間。
  5. 焼く前に溶き卵を刷毛で塗り、ごまをかける。
  6. オーブン200℃に加熱し、20分目安に焼く。
※冷凍しておいたバンズを、アルミホイルに包んでオーブントースターで温めます。生地の具合がとてもお気に入りのパンです。

# by mllegigi | 2015-07-15 13:01 | パン

すいかのサラダ

西瓜(すいか)はデザート、甘いからって思っていました。
しかし、最近読んでいる中東の本には西瓜のサラダがたくさん載っています。
きゅうりと西瓜を小さなキューブに切ってフェタチーズと和えるというのを作りましたが、
あれあれ、きりぎりすになったような。。。
今日は西瓜も細かくは切らず、トレビスと合わせました。
これは、もう、完璧な夏のサラダです。調理に手間なし。
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西瓜とトレビスのサラダのレシピ、簡単過ぎるけれど。
  1. 西瓜は一口大に切って、種を取っておく(黒い種がきれいなので、不親切ではありますが取らなくても笑)。
  2. トレビス(紫キャベツでもなんでも)はよく洗ってちぎっておく。
  3. しそ、バジルなど緑のものをふりかけ、レモンをしぼって、玉ねぎドレッシングをかける。

# by mllegigi | 2015-07-07 19:15 | ごはん

あんずジャムの季節

たったいま、送りました。明日午前中に着きます。
お口に合いますように。
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上の写真、買い置きしている、アンティークドールの帽子や洋服についていたお花。
小さなひとえだをリボンの間にちょっとはさむのはどうでしょう。
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アプリコットジャムのレシピ
500ml(=ジャム正味約700g)のボルミオリロッコのガラス瓶6個分
材料
あんず5kg=種を取るとマイナス100gでした。
砂糖 あんずの30% これでもじゅうぶん甘い。

  1. あんずを洗い、ざるにあげて水気を切り、あんずの縦線に沿って切れ目を入れて、半分に手で割ります。
  2. 種を出し、皮の傷などがあれば取り除きますが、皮はそのままにして厚手の鍋に入れます。
  3. 上から砂糖を入れ、水分が出るのを待ちます。
  4. 中火にかけ、好きな濃度まで煮詰めます。途中あくを取ります。やわらかめの方がおいしいように思います、冷めるとすこし固くなるので気をつけます。
  5. 冷ましてから瓶に分け入れます(すぐに食べきって脱気をしないので)

# by mllegigi | 2015-07-03 16:41 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

京都よねむらのクッキー

たとえば、京都よねむらのクッキーでおやつ。
よねむらは和風フレンチレストラン、ミシュラン星ありです、行ったことないけど。
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黒ごま、七味、抹茶、ゆずやしょうが、黒糖ときな粉、ぶぶあられを混ぜ込んだりと、
古都らしい趣に加えて、良質なバターが香り、適度に甘く、
今どきのニューヨークのクッキーと同じ、塩がよく効いている。
まいにちすこしずつ、もったいないから。
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# by mllegigi | 2015-07-02 14:28 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

アリスのままで(原題『STILL ALICE』)

難病ものは苦手ですが、これは違いました。淡々と描かれていました。この映画には弱者に寄り添って生きていくというあたたかいまなざしが根幹にあると思いました。

家族の核をなしていたインテリ女性アリス(ジュリアン・ムーア)の知性が若年性アルツハイマー病(50歳)によって崩壊していくというたいへんなことが起きます。ジュリアン・ムーアはその恐怖、困惑、いらだち、怒り、絶望など複雑に入り交じった感情を身体のすべてで表現し、「映画では、動きは感情である(motion is emotion)」をまさに演じ切りました。
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 若年性アルツハイマー病からひととき解放されたかのようにアリスが歩く、最も美しいシーン。

メイン州の海辺かしら、アリスはそこに別荘を持っていて、ふだんはニューヨークのアパートメントで暮らしています。私は『恋愛適齢期』『ユー・ガット・メール』『モナリザ・スマイル』『ワンダー・ボーイズ』『ア・フュー・グッドメン』こういった映画に出てくるアメリカの家が好き。居心地よさそうで、ごく清潔で、こじんまりしていて、ヨーロッパから運ばれてきた古い家具さえ、新大陸の空気を吸い込んで力強く蘇生するような感じがします。

『アリスのままで』でも心憎いインテリア、暮らしぶりの演出がありました。大勢集まる食事の場面、料理を作る場面、流しで洗いものをする場面、洗面の、寝室の、すべてが何気ない日常を映すもので、家族のファッションもよく考えられていました。その演出が大事なのは、家=ホームは、アリスが作り上げてきた幸福な人生を象徴しているからです。彼女はコロンビア大学でキャリアを積み、夫は医学博士という設定。アレック・ボールドウィン、どうです、このおなか、この貫禄。
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ユダヤのパン、ハーラがパンプディング用にキッチンにおかれている場面がありました。フレンチトーストだけじゃなく、パンプディングにもハーラを使うんですね。写真では彼女の手の下にちょっとだけ見えていますが、もこもこした大きなハーラでした。アリスは長年得意としてきたパンプディングの作り方を忘れてしまいます。観客はこういう事実をすこしずつ突きつけられるごとに人生は、目には見えない、ささいな記憶の集合体であることを思い知らされます。
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アリスは家族の判断で家に残ります。記憶をなくし、廃人のようになっても、なおアリスはアリスのままで人生を生き続けていきます。それは、家族がアリスの尊厳を守ったということでもありました。何はともあれ、アリスの家族は問題を理性的に対処しようとした。アルツハイマー病患者を抱える家族は介護がたいへんです。しかし、同時に患者の家族それぞれの人生も守られなくてはなりません。ラストシーンは過酷ながら、きらきら光る希望です。だれしも、現実は映画のようにはいかない、もっときびしいものであることを知っているからこそ、その希望が輝くのだと思います。映画を観て以来、アリスの言葉「live in the moment」は切実なキーワードとなりました。

家族の物語であり、母と娘の物語であり、夫婦の物語でもあることから、シェイクスピアの『リア王』を彷彿させるとか、小津の『東京物語』のようであるとか、評されているようです。

映画が終わって、フロントでぐずぐずしていると、二十歳くらいの男の子が人目もはばからず泣きながら出てきました。封切り当日の最終回に彼は一人でこの映画を観にやってきた。アリスのようなだれかが、彼の家族にいるのだと思われて、私はまた泣きました。

P.S.今日(7/8)、美容室で読んだ雑誌に「ゲイの監督が作った女性が好む、女性のための映画」(だったかな)、というようなことが書かれていて、これは言い得て妙だと思いました。感心したのは、アレック・ボールドウィンがマックブックをソファで見ているシーン。ひざの上にきれいな刺繍入りのクッションを置いています。私はいつもソファでこの体勢になっているのに、クッションをおけばよいことに気がつかず、目を丸くしました。芸がホント細かい!
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評価★★★★★

# by mllegigi | 2015-06-30 23:25 | 映画

私の好きなBABKA(バブカ)

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先のユダヤのパン、ハーラ(Challah)とは姉妹のようなバブカ(Babka)。
なかにはチョコレートやアーモンドが入ることになっています。
マーブルパンのようでもありますが、似て非なるもの。
もりもり伸び上がった姿は、自由奔放で力強い。
ニューヨーカーが好むバブカはチョコレート満載ですが、
これは甘みのないチョコで、
砂糖なしのブルーベリージャムがフィリング。
THE BEST CHOCOLATE BABKA IN NYC, 2015 EDITIONという記事を見ると、
デニッシュ生地のものが主流ですね。
日本でも近くのパン屋さんやスーパーで買えるようにならないものか。
この作り方で紹介している本(日本の)もブログもまだ見かけないように思います。
明日の朝食になります。

BABKA(バブカ)のレシピ
ちょっと手強かった配合、作り方を簡単に説明します。
ジューイッシュの料理本を数冊参考にしました。

生地
インスタントドライイースト 小さじ1多め
薄力粉200gと強力粉150g(このバランスは試行錯誤中)
砂糖50g
ぬるま湯45℃=手捏ねの場合です
あるいは水=ニーダーの場合はすぐ温度が上がるので水でもだいじょうぶだったりしますので)60ml~70ml
塩小さじ1/2
卵2個
バター60g

フィリング
ブルーベリージャム冷凍か生200gをしっかり煮詰めてゆるくないほうがいい。あつかいにくくなります。
◎砂糖少々お好みで
◎シナモン少々お好きならば
◎ココアパウダー大さじ1
◎印はジャムと混ぜます。
チョコレート50g〜100gまで、細かくたたきつぶす、お好みの量で。ジャムを塗った後、上にまんべんなく散らします。

シロップ
水40ml
砂糖大さじ3を合わせて煮る。

1.ニーダーの場合です。
 バター以外の全部の材料を入れて20分こねます。
 途中、バターを少しずつ落として混ぜていきます。
 様子を見て、粉を足したり、水を足したりします。
2.2倍にふくれるまで1時間目安で発酵させる。
3.発酵が終わったらパンチダウンし、生地を横幅はローフパンの長さにあわせ、縦は25〜30cmにのばします。
4.用意しておいたフィリングを端2cm残して、のばします。
5.縦方向に巻きあげ、両端1〜2cmを切って(フィリングがない部分)きれいにそろえ、トップは2cmほど切らないで残し、写真のように、真ん中に切れ目を入れます。
6.それを、ねじって巻き、ローフパンに入れて2次発酵します。30分以上。
7.2倍にふくらんだら、190℃30分を目安に焼きます。
8.焼き上がったら、表面にシロップを塗って、つやを出します。

# by mllegigi | 2015-06-25 15:28 | パン

ニューヨーク・デリ風ポテトサラダ oishii

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紫玉ねぎ、ゆで卵、オリーブ、じゃがいも、あればセロリやパセリ。
アップルビネガー(酢):オリーブオイル=1:1
粒マスタード、塩こしょう。
好みでマヨネーズを添えるか、あるいは混ぜ合わせる。

で、いつものポテトサラダから脱却。

# by mllegigi | 2015-06-23 17:54 | ごはん

ババロアを探して

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冷蔵庫に7つ入っています
一人で食べちゃわないようにしないと。

ババロアのレシピ

材料(100mlの容器6個から8個分)
卵黄3個
砂糖40g±α
牛乳180g
ココナッツミルク90g
ゼラチン5g(一袋7gのものなら液体分量を気持ち多く計量する)=大さじ2の水(ひたひた)でふやかしておく。
バニラビーンズ1本
バニラエッセンス数滴あるいは好みのお酒
生クリーム100ml±α=八分立て。

  1. ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし、砂糖を加えてよく混ぜる。
  2. 1のボウルに、牛乳、ココナッツミルク、バニラビーンズのさやと中身をこそげたものを入れ、よく混ぜて、湯煎にかける。
  3. 適度に泡立て器でかき回しながら(ずっと見張ってなくてもいいですが、最後はしっかり)、とろみがつくのを待つ。20分以上はかかります。
  4. とろみがついたら、ボウルを火からおろし、熱いうちに、ゼラチンを加えてよく混ぜる。完全に溶かします。
  5. ボウルを別の大きなボウルに用意した冷たい水(水道水でも何度か水を代えるとだいじょうぶ)にあてて、バニラエッセンスを数滴たらし、とろみがつくまで、混ぜながら冷やす。
  6. その間に生クリームを八分だてに泡立て、5のボウルに加えて、軽く混ぜ合わせる。
  7. 型に流し、冷蔵庫で2時間以上、冷やし固める。
  8. 型から取り出すとき、ぬるま湯につけるととりやすいそうですが、ババロアはすぐにとけてしまうので気をつけます。ナイフでぐるっと回しても。
  9. 飾り付けはメロンやいちご、マンゴーなど。
※『婦人画報』『語り継ぐお菓子たち』『村上信夫のおそうざいフランス料理』『かくし味はしょうゆ』などに掲載のババロアを参考にしています。湯煎は面倒かもしれませんが、ボウルの使用数は少ない方法です。檸檬パーラーのババロアにすこしでも近づけるものをいつも探しています。

# by mllegigi | 2015-06-19 22:06 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

あなたは私の王様

すごいわ、ケリーさん。
『The King and I 王様と私』でトニー賞主演女優賞!
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昨年『マディソン群の橋』で出合って以来、
ずっと応援してきました。
渡辺謙さんもよくやった!快挙ですね。
今年のNHK紅白渡辺謙さんとケリーさんのシャル・ウイ・ダンスにならないかしら。
授賞式のドレスはどうやらOscar de la Rentaみたい。


ケリー・オハラの受賞スピーチ日本語訳

ああ、本当にありがとう。ありがとう、ありがとう!ちょっと深呼吸させて。
みなさんは、私が何かスピーチを用意してきたと思っているかもしれないけど、
用意していないのよ。(賞を獲れないじゃないかと思って)、
スピーチを用意するなんてできなかったの。
でもこれだけは言わせて。
私は、自分の仕事を愛しています。
この賞は別に必要ないって今まで思ってたけど、獲っちゃったから、言うことができたわ。
私は遠く離れた場所(オクラホマ)から来ました。
そしてそこには先生がいた。今日、私たちの中の二人がその先生の教え子です。
クリステンと私です。そのことに感謝します。
そして、このカテゴリーにノミネートされたそのほかの女性たち。
彼女たちは、伝説であり、未来の伝説となるべき人たちで、
私がその一部であることに感謝します。この空気を一緒に吸っていることに感謝です。
私の両親は、過去6回ノミネートされたときに私と一緒にここに座っていました。
今回は平気な振りをしなくていいのよ。(賞を獲ったんだからね。)
両親には、私にルーツを与えてくれたことを感謝します。
先生であるフローレンスには、を与えてくれたことを。
バート・シアー(ディレクター)、私に飛ぶことを教えてくれてありがとう。
リンカーン・センターには、過去10年の間、オン・オフを繰り返しながら、
私に居場所(ホーム)を提供してくれたことに感謝します。
『王様と私』に関しては、すべての美しいキャストとクルーに。
あなたたちは、舞台の上でも舞台を降りても、美しく、誇り高くて、一緒に働けてよかった。
私の王様、ケン・ワタナベ、あなたは王様です。私の王様です。
そして、もう一度バート・シアーに、そしてそこにいたみなさんに。
フラン、カリー、あなたは私の右腕です。
そして最後に、ー私はいろんな人を忘れちゃってるわ、
ベッキー、ベス、メーガン、愛しているわ、私の姉、私の兄。
最後に、、、私の夫、彼は私の恩師、私の友人、私のソウルメイト、
私にいまあるすべてのことを可能にしてくれた理由(the reason I can do everything I can do)、
そして、家にいる美しい子どもたちを持つことができた。
すべてが、すべてが、あなたのおかげです。グレッグ・ノートン(夫)本当にありがとう。
みなさん、今日来てくれてありがとう。
私は戻ってきますよ。
ここに戻ってこられるかどうか分からないけれど、劇場には戻ります。舞台にね。
ウォームアップwarm007.gif虫さんwormダンスをしましょうね。(ステップをしながら舞台の裾へ)
誤訳お許しください 。©2015 mllegigi

P.S.1
roots(根)wings(翼)のことをケリーさんがたとえで言っていたところ。
『メラニーは行く!』(Sweet Home Alabama)というリース・ウィザースプーンの古い映画で、
南部出身のリースが、故郷へのつながりを保ちたいけれど、
でも、外の世界に出たいと悩んでるときに
恋人が、You can have roots and wings.
(君は、根を持ったままでも、翼を持って飛び立つことができるんだよ)
と言って励ますシーンがあるのですが、それを思い出します。
ケリーさんも南部出身、こういった表現は英語ではよく使われるのか、重なりました。

P.S.2
『The Bridges of Madison County マディソン群の橋』は、
小説よりも映画(クリント・イーストウッド監督主演、メリル・ストリープ主演)のほうが、
映画よりミュージカル(バートさんがディレクター、ケリー・オハラ主演)のほうが、
俗っぽさが抜けて洗練されたと、私には思えました。
愛する女性といっしょになれなかった男の喪失感をとらえた新解釈もよかった。
観光客を取り込めなかったせいか、3ヶ月で打ち切りとなり、
昨年度ケリー・オハラはトニー主演女優賞を逃しましたが、
ジェイソン・R・ブラウンはこれで音楽賞を獲っています。


P.S.3
『The Bridges of Madison County 』ジェイソンさんの曲の中から、
もうひとつお気に入りです。
もっと近づかせて。とてもセクシーな曲なのです。
「私はね、あなたの知らないたくさんの夢を持っていたのよ。
私たち、とうとうふたりきり。
ねえ、今夜から始めましょう」
ちょっとおばあさんのキャス・モーガンが歌います。
ケリーとスティーブンのパートも入っています。
後ろにいるのは『The Bridges of Madison Countyのメンバー。
公演打ち切り後、バーンズ&ノーブルでミニコンサートを開いたときのようす。


# by mllegigi | 2015-06-09 00:44 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

限定記事10ハーラ(Challah)

ユダヤのお菓子は魅力的なものが多いと常々思っています。
ユダヤ料理のもっともシンボリックなもののひとつとされているハーラ(Challah)。
オーブンから漂ってくる香りはたとえようもありません。
最近つやを出し(卵=分量からすこし取りおいたものを2回塗る:1回目は三つ編み生成時、2回目は焼く直前)
ごまをふりかける(焼く直前)と一層おいしく見えることに気がつきました。
焼き上がったものはスライスして、軽くトーストする。
あるいは日曜の朝のフレンチトーストに。
ユダヤの習慣はわかりませんが、このパンを味わうとき、
長く続いてきたユダヤのおいしい伝統と無意識に結ばれるというわけです。
ポストベーグルには、ハーラやバブカ(チョコレートなどが入った渦巻きパン)が、きっと。
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焼き上がった!

ハーラのレシピ

強力粉370g+20g(調整用)
卵2個
はちみつ大さじ3
サラダオイル大さじ2
酢小さじ1
ぬるま湯125ml
ドライイースト小さじ1と1/2
塩小さじ1/4〜1/2
つや出し用の卵1個を用意して軽く混ぜておくか、
あるいは大さじ2杯弱くらい分量の中から取りおいてもいい。
その場合は生地の具合をよく見て、粉を調整して下さい。
ゴマ少々
  1. ボウルに卵、サラダオイル、はちみつ、酢、ぬるま湯を入れ、泡立て器でよく混ぜる。強力粉の半量より少なめ、をふるい入れ、ドライイースト加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの強力粉、塩を加え、指先でぐるぐる混ぜてひとまとめにする。生地を手の付け根でボウルの底に押し付けるようにして、10分こねる=生地がまとまりにくいときは、ボウルかまな板に生地を打ち付けるようにするとまとまりやすい。生地はやわらかめのほうがおいしくできるので、強力粉を足しすぎないようにします。*なぜ、酢をいれるのか。グルテンの形成を弱め、生地をやわらかくし、のびやすくする。特に三つ編みパンの場合3本の長い棒状のもの(縄)が作りやすくなる。また、香りに繊細な奥行きを与える効果がある。
  2. つきたての餅のようになったら、丸め直してボウルに入れ、ラップとふきんをかけ、あたたかいところ(30℃前後)で2倍の大きさになるまで1時間発酵させる(1次発酵)。指で押したとき、そのまま跡が残れば発酵終了。
  3. 生地を手でパンチして、ガスを抜き、軽く丸め直してとじ目を下にしてふきんなどの上に置き、ふんわりラップをかけて10分休ませる(ベンチタイム)。
  4. 生地を台にのせ、ナイフで3等分し、天板の対角線の長さに合わせて、それぞれ棒状にのばす。オーブンシートを敷いた天板にのせ、かために三つ編みにし、始めと最後はそれぞれ、くっつけて止める。つや出し用のたまごをぬる。ふんわりラップをかけ、あたたかいところで2倍になるまで1時間発酵させる(2次発酵)。
  5. もう一度、つや出し用の卵を表面に塗って、ゴマをかける。190℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで20分〜25分焼く。
レシピは『洋書のようなシンプルクッキーとケーキの本』より

パンに添えてチキンペースト
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パンに塗ったり、レタスにはさんだりする。

チキンペーストの簡単なレシピ
夜、かたづけが終わったあとに作ることが多い。
フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個を茶色になるまでよく炒め、
鶏ミンチ280gを加えて香ばしく炒める。
塩こしょう、(好みの香料)をさっとふりかける。
フードプロセッサーにかけるのはおおげさなので
すり鉢ですって、熱いうちにバターを20gから好みの分量を加え、よく混ぜる。
容器にいれラップなどでぴっちり乾燥しないよう覆って冷蔵庫で保存。
4日のうちには食べきる。

チキンペーストとレタス、ハーラ、ミバナナとトマトのジュース、アールグレイレモンティが今日の朝食。

# by mllegigi | 2015-05-30 15:32 | パン

ちょっとだけ映画のお話

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                              写真は『フランシス・ハ』より
去年よかった映画
劇場で
『ブルー・ジャスミン』★★★★★ウディ・アレンらしさを堪能。『欲望という名の電車』の焼き直しがおみごと。
『フランシス・ハ』★★★★★「ハンパな私で生きていく」ー何というみずみずしい感性。NYライフ、NYライブ。
『インター・ステラー』★★★★★浦島太郎もミリーもこれも、時間を飛び越えるトリックになぜ泣けるのか。
『ジャージー・ボーイズ』★★★★★軽くて楽しくて文句なし。
『6才のボクが、大人になるまで』★★6~18才までを追う試みが響かない。受け止める側の感情劣化が、問題か。
家で
『はじまりは5つ星ホテルから』★★★彼女の髪型、ファッションに魅入る、それだけで十分。
『ヒズ・ガール・フライデー』★★★★TOMBOYの原型ここにあり。
『Jエドガー』★★★★好きな画質、群青色の渋いトーン。
『木洩れ日の家で』★★★★ただただ静かに描いてみせた、歳をとることの、ありのまま。
『フライド・グリーン・トマト』★★★★「これいいわよ」と教えてくれた友人はもういないけど。よかったわよ。
『アナと雪の女王』★★王子様を必要としないお姫様登場。時代を半歩先取りね。
『ファミリー・ツリー』★★★★ジョージ・クルーニーがハワイで走る。走る。走る。
『リンカーン』★(お好きな方、Sorry!)
『8月の家族たち』★★★もう一度、見直したい。
『家族の庭』★★★★★なにがこわいって、それは、ふつうのひとの常識(良識)だと思わされる。
『トップ・ガン』★★★★★まさにguilty pleasure。これを観ずして、トムのファンだと言える?
『愛のあしあと』★★★★★カトリーヌ・ドヌーブ母娘共演、歌も好き。クリストフ・オノレ監督も好き。
『グランド・ブダペスト・ホテル』★★★ウェス組には入れてもらえそうにない。。。
『それでも夜は明ける』★(お好きな方、Sorry!)
『スーサイド・ショップ』★★★★アニメをパトリス・ルコントで観る楽しみ。
『ダラス・バイヤーズ・クラブ』★★★★★ゴミ溜めに降りた神のごとく。ロック・ハドソンへのオマージュ。
『ブリングリング』★★★★ソフィア・コッポラがロスの虚栄の市を描いて秀逸。
『バーグドルフ魔法のデパート』★★★ドキュメンタリー。私の遺灰もバーグドルフに撒いて!(ためいき)
『しあわせの隠れ場所』★(お好きな方、Sorry!)
『世界でひとつだけのプレイブック』★ジェニファー・ローレンスは可愛いとしても。(お好きな方、Sorry!)
『トランス・アメリカ』★★★★★この複雑さ◎オリジナリティ◎ヒューマニティ◎ケヴィン・セガーズ◎◎◎

今年になって観た映画よかったもの
劇場で
『バードマン』★★★★ブロードウェイそのままの気迫。太鼓のリズム、ロングショット。悲喜劇。
『アメリカン・スナイパー』★★★★反戦のメッセージはわからないようになっている。やっぱり、しびれました。
家で
『ペーパー・ボーイ』★★★★★『マジック・マイク』『ダラス・バイヤーズ・・・』然りマコノヒーが止まらない。
『マッド』★★★★★いい脚本にはいい役者が!マシュー・マコノヒー、サム・シェパード、R・ウィザースプーン。
『ビフォア・サンライズ』★★★★LOVE THIS! 
『ビフォア・サンセット』★★★★★どうして、あそこで突然あんなに泣けたんだろう。イーサン・ホークのせい?
『ビフォア・ミッドナイト』★★★★中年期独特の、印象的な台詞がいっぱい。
『ハー世界でひとつの彼女』★★色がとってもきれい。アートは良い。ストーリーは?

来月観たい映画
『アリスのままで』期待!!!


# by mllegigi | 2015-05-29 08:23 | 映画

限定記事9Weekend Salad & Salad

木曜日の夕食(5/28)
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スモークサーモンのクリームチーズ巻きとパイナップル(生)を添えて。
上から、塩こしょう、オリーブオイルを小さじ1ほど、レモンをしぼる。
これは5分の仕事。
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サラダはプチトマトとラディッシュとアボカド(レモンの下)レタス。
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メインは牛肉のパプリカ煮込み。つけあわせはじゃがいものこふきとクレソン。
牛肉の中途半端なかたまりの残りを3等分して煮込みます。
今日はソースを漉さなかった。
煮込んでいる間(2時間)にほかのことをいろいろ。
煮込みはセットが終われば鍋におまかせ。
最後は割漬け大根のおつけものとごはん。お汁なし。
飲み物はサンペレグリノガス入。
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金曜日の夕食(5/29)
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今日は、あっさり。
なすびの田楽にピーマンの炒めたものを田楽味噌で。
それに賞味期限すれすれの湯葉。
トマトと大根おろしでトマトのみぞれ汁
ほうれん草のゴマ和え
市販のギョウザ!を5個ずつ。
割り漬けだいこんとごはん。
デザートはかなり熟してきたパイナップルとニューサマーオレンジ。
ここ数年本田味噌本店で調達。今は赤味噌、白味噌、赤だし、紅麹味噌の4種を使っています。
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日曜日のサラダ
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今夜はギョウザと
このサラダ、フリルレタス(そのまま)、甘唐辛子(炒めて甘辛しょうゆにさっとからめる)、
レンコン(甘酢煮)、トマト、にんじん(オリーブオイル、レモン汁、塩、ブラックペッパー、蜂蜜で和えた)と
ほうれん草の白和えと
天ぷらと大根葉のつくだ煮風と
じゃがいもとたまねきのお味噌汁

土曜日のサラダ
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クレソン、にんじん、もやしは軽くゆでて水を切り、味噌、ごま油、酢、砂糖かく少々、しょうゆたらりで味つけ、
トマト(オリーブオイル塩こしょうでトースターで焼く)。
酢れんこん、これにじゃがいもの粉ふきが加わって、
フライパンで簡単につくったローストビーフと
ふわふわ豆腐のみぞれ煮(大根おろし)、切り板麩の赤だし
土曜日の残りのにんじん、酢れんこんは日曜日にも。

月曜日のサラダ
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おまけ、本日(5/18)のサラダひとり分
ラディッシュ、キャベツ(ゆでて、一口大に切り、ごま油少々、お醤油たらり、しょうがの千切りで和える)
空豆のゆでたものをさやから出す、鶏レバーのしょうがとにんにくの甘辛煮を。
肉じゃが、卵のお汁、えんどう豆ごはんのお夕食。
今日はうれしいことにぬか漬けのきゅうりが2本漬かっています。

水曜日のミートローフ
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5/20のメインディッシュ大人3人分(2切れずつでも半周あまりました、明日にまた)。
ハンバーグよりミートローフ(豚ミンチと鶏ミンチ合わせて600g弱+玉ねぎ1個半、卵2個、パン粉、ミルク適宜)
のほうが形成が楽だと思って方針変更。
型はエンジェル型。200℃オーブンで1時間。
中に入れるゆで卵は5個でも一周回りきらず。
昨日買い求めておいた新鮮なクレソンを2束使う。
グラッセは月曜日からの残り物を利用。
ポテト1kgはしっかりゆで、やわらかくし、水気を切って、
オリーブオイルを少量ひいたフライパンで茶色くなるまで焼く。
途中上から何度かオリーブオイルを足しつつ、塩こしょう、ローズマリーをちぎって、風味よく。
こんがり焼き色をつける。
コンソメスープに皮を剥いたトマトを1個、そのままぐちゃぐちゃと入れて
上からおもいっきりパセリをふりかけたスープと
ごはん、きゅうりのぬか漬け。
オレンジ半分。

木曜日のサラダ
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サラダひとり分
最近、我が家で流行中(おおげさ)のサラダの盛りかた。
野菜類はこうしてひとつのお皿にまとめられるように料理。
冷蔵庫の残りものやメインとのバランスを考えて、
温野菜だけのときも、生野菜だけのときも、両方使うときもあります。
ローズマリー風味のかぼちゃのロースト
しめじのオリーブオイル炒め、おしょうゆたらり
そのあとのお醤油が残ったフライパンでピーマンを焼く、
にんじんを細く切ってゆでたもの=やわらかい
オクラをゆでたもの
グリーンアスパラガスのゆでたもの
ゆでたものも、一瞬フライパンでいためるとおいしい。
マヨネーズ、あるいはごまドレッシングをかけて。
ラディッシュ残りあと3個となり、勢いをなくしてきました。
ラディッシュだけはバター少々と塩少々をつける。
メインは昨日のミートローフ。
このサラダと厚揚げとかぶらの煮ものと
えんどう豆ごはんときゅうりのぬか漬け、じゃがいも、お揚げ、玉ねぎのお味噌汁


# by mllegigi | 2015-05-17 21:13 | ごはん

限定記事8バナナ&パイナップルのジャム

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バナナは皮をむいて、さらに筋をきれいに処理して
適当に引きちぎって細かくし、
パイナップルは皮をむいて、ひげのあるところをくりぬいて処理し、
みじん切りにしたものを厚手の鍋に入れる。
レモン半個レモン汁と皮を擦ったものもいっしょに。
砂糖は適宜。味を見みながら。
水分が出て、やわらかくなって、ここだ、と思うところで火を止めるのが難しい。
水分が飛びすぎるのも、どうだろう。

今日の分量
バナナ4本
パイナップル小1本
レモン半個レモン汁、皮のすりおろし
砂糖大さじ4〜

# by mllegigi | 2015-05-15 14:31 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

限定記事7バームクーヘンケーキ

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お菓子を作る元気など微塵も残っていないとき?
これはフライパンひとつでできるバームクーヘンのケーキ。
大きく焼けば(お玉に1杯弱をのばす:直径14cm前後)、
パンケーキ(そんなに厚みはないけれど)のうえに
パンケーキの生地を重ねてに塗って
焼き上げていくようなもので、5層か6層くらいになるでしょうか、
高さのないケーキですが、おもしろいようにできてしまいます。
レモンの皮とレモン汁は必須。
皮を薄く剥ぐ道具とレモン汁を隈無くかき出す道具も揃っている。
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春らしくフリーズドライストロベリーを飾ってお化粧
レシピ
薄力粉60g
片栗粉20g
ベーキングパウダー小さじ1/2
バター60g
グラニュー糖60g(−αお好みで減らす、40gにしてもだいじょうぶでした)
卵2個
レモン1/2すりおろした皮とレモン汁
サラダオイル少量
アイシング粉砂糖150g甘いのが苦手なら半分の量でも、つけなくても。
水大さじ2となっていますが、固い方が延ばして固まりやすいので、加減を見て、なるべく固い状態でとどめてください。

  1. ボウルに卵、レモンの皮とレモン汁、グラニュー糖を入れ、泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  2. 粉類をふるい入れ、ダマができないように泡立て器で混ぜ、溶かしたバターを加え、なめらかになるまで混ぜる。
  3. フライパンにサラダオイルを熱し、生地をお玉にすくって落とし、直径14cmくらいにのばす。中火で片面をきつね色に焼いたら、裏返し、焼けた面に同量の生地を落とし、表面が乾いたら裏返して焼く。これを生地がなくなるまでくり返し、層を作る。
  4. 粗熱が取れたら、アイシングを表面にかけ、そのまま乾かす。
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レシピは『洋書のようなシンプルクッキーとケーキの本』より砂糖の量はお好みで。

# by mllegigi | 2015-05-13 16:42 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

HAPPY MOTHER'S DAY


HAPPY MOTHER'S DAY!
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Thank you for all your support and guidance every day.
I know that you are always on my side
and that means so much to me!
From the heart
○○○

それから、もうひとつかわいいものを。
母の日に発売されたニューヨーカーのカバー。
Here’s to you, Mom(ママに乾杯)
男の子がいたら、こんなふうに2人でお出かけできるんですね。
男の子のグラスにはお水かな、ミルクかな。
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THE NEW YORKER MAY,10/1999より引用

# by mllegigi | 2015-05-10 16:09 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

限定記事6休日のチキンカレー

チキンストックをとるなんてことは省略。
今日はこれから出かけて、帰りが中途半端に遅くなるので
カレーを作っておく。
ごはん、ピクルス、らっきょう、福神漬けといっしょにいただきます。
メイソンジャーに入れるまでもないサラダも器ごと
冷蔵庫に入れておく。
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チキンカレーのレシピ(少量です)
ルクルーゼ18cmの片手鍋で作ると簡単です。ちょっとだけ本格的に。

鶏の手羽元3本
玉ねぎ1個半
にんにく1かけ
しょうが1かけ(5cm大)
ローリエ1枚
トマトジュース 125ml
白ワイン 30mlぐらい
チキンコンソメ1個半と水適宜
香辛料数種
あらかじめゆでておくじゃがいも3個とにんじん1本
カレールー市販甘口1ポーション、中辛1ポーション=ここはカレー粉大さじ1〜でも(味を調節して)

  1. 鶏肉は下味、カレー粉塩こしょうをつけておく。
  2. じゃがいもは皮を剥いてそのまま、にんじんもなるべく大きく切って面取りをしたものをゆでておく。30分以上かかる。
  3. まず厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを茶色くなるまで30分くらい弱火で炒め、それからにんにくとしょうがのみじん切りを加えて軽く炒める。
  4. つぎに香辛料クミンシード、オールスパイス、ガラムマサラ、シナモン、などを軽くふり入れる。おのおの小さじ1/4より少なめ?
  5. そこへトマトジュース、ローリエ、白ワイン、チキンコンソメと水適宜(お鍋の縁から3cmぐらい下のところまで)を加える。水の量は常に調節して、おなべいっぱいになっているようにする。ふつふつしたらアクとりも忘れずに。
  6. 鶏肉をフライパンで炒めたものを5へ入れ、カレールー(味、濃度を調節しながら)を加える。ここでヨーグルトを適宜入れてもいい。
  7. すこし煮込んで(20分+α)、鶏にしっかり火が通ったところで、やわらかく煮たじゃがいもとにんじんを加える。じゃがいもとにんじんを煮た(別鍋にしましたがいっしょのお鍋でも。そのときの煮汁を足せるようにできるといい感じ)濃度はカレールーを足したりして調節、香りも調節します。
  8. 全体が馴染むまで煮込み(5〜10分)、いただく前には、最後に鍋に塩こしょう、ガラムマサラをひとふり、鍋のふたをして香りを閉じ込める。
*たまねぎを炒めるときはフライパンの方が炒めやすいと思う。
そのときは、茶色く炒めてから、厚手の鍋に移し替えます。
*移し替えた厚手の鍋でにんにく、しょうがを炒め、
そのあと、フライパンにこびりついたお焦げも水少量でこそげとって鍋の中に入れます。
*鶏肉を炒めるときに別のフライパンを用意するのは面倒なので、
きれいにこそげとったあとのフライパンをさっと水洗いして再び使います。
なんだか、妙に細かい注意書き!
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コブサラダのようなもの
きゅうり、フリルレタス、アボカド、卵、トマトをフレンチドレッシングで。
あとは、お豆腐のお味噌汁かな。

# by mllegigi | 2015-05-09 16:47 | ごはん

限定記事5祇園おくむら(京都)

京阪四条から歩いて3分。
八坂神社からは北側、花見小路を通り過ぎ、切り通しを右へ折れると
四条通りの喧騒がふいに静かになり、
すぐ、おくむらののれんが見えてきます。
山あり谷ありのフレンチ懐石。おいしいの連続。
和食のお魚尽くしが苦手な向きにはうれしいメニュー。
                    料理  ★★★★★全員おいしいの悲鳴!
                    雰囲気 ★★★★★シックな京都らしさとワクワクする楽しさが共存
                    サービス★★★★★フレンドリー 気持ちのいい動き すてきな笑顔
                    16皿サーブされる、その上げ下げを考えるだけで頭が下がります。
家族がiphoneで撮影、画像が悪くて申し訳ありません。
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キール、桃のジュース、ノンアルコールビール、ウーロン茶
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イチジク、ガーリック、ライ麦、クルミ、ゆず、いずれのパンも美味
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アミューズ、マグロとアボカドの生春巻き粒マスタードソース
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5種盛りキッシュ、かに蒸しなどなど
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パプリカと味噌のソースで楽しむサラダ
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シュガートマト、わかめ、長いも、鯛、もずく、など海と山のサラダ
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鯛の白子のフラン
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いさぎの焼き物
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アスパラガスと魚のパイ!絶品(撮影前に半分いただいてしまいました)
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かにのしんじょ
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石焼きえびといか
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絶品!フォアグラのバルサミコソースとミントシャーベットのパイナップル巻き
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お口直しイチゴのシャーペット
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ヒレ肉ステーキ柔らかい!をピーナッツガーリックソースとポン酢で
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最後の一口カレー。私はご飯と赤だしとお漬け物でした。。
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デザート、数種の中からいくつでも選択可
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夢のあと

# by mllegigi | 2015-05-05 10:52 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

限定記事4春キャベツでロールキャベツ

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これからコンソメ味で煮込みます。
連休前の冷蔵庫をかたづけます。
トマト、パプリカ、ピーマンもいっしょに入れ、メインに。
サイドデッシュにはアスパラと生しいたけの素焼きと
じゃがいものバター焼きをつけます。
お豆腐の冷や奴、新玉ねぎとおあげのお味噌汁、ごはん。
きゅうりのぬか漬けも。
そんな感じで夕食のメニューが決まったところ。
できあがり!
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# by mllegigi | 2015-05-02 18:45 | ごはん

限定記事3タルト型

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型のまま、とり分けると底から一切れ分ずつ模様が顔を出す。
だれに何といわれようと、
断然、柄物を買います。Who cares?
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# by mllegigi | 2015-05-02 16:52 | 好きな場所、もの、ことば、ひと

限定記事2女の子のためのクッキー

男の子もいたんですって。
さっさと中身を食べておしまい。
そうよね、うん、わかる。わかるけど、、、、、リボンとかお花とか、、
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拙著のなかの人生最高のクッキーより

# by mllegigi | 2015-04-29 02:00 | お菓子・デザート・ジャム・お茶・ドリンク

限定記事1おべんとう

おなじようなものばかりいれている、おべんとう。
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# by mllegigi | 2015-04-28 12:01 | ごはん

お野菜だけの煮もの

ときどき、しっかりとったお出しで野菜だけ、大根、にんじん、里芋をうっすらと煮ます。
酒、しょうゆ、みりん少々で好みの味に。
最後にいんげんを散らします。
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# by mllegigi | 2013-02-24 23:22 | ごはん

ピーマンの肉詰めトマト煮込み

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鍋にトマト缶をあけ、トマトを少しつぶす。
水(湯)をカップ1(適宜)を加え、トマトケチャップ大さじ3〜5、
砂糖少々でとろりとするまで煮る。
そこへ昨夜の残りの肉詰めを加えて、温かくなるまで煮込む。
ソース量が足りなければ、水を加えて、調節。塩こしょう少々。
残り物の利用ではなく、ピーマンの肉詰めをあえてトマト煮込みにして作ることも。
# by mllegigi | 2013-02-23 13:21 | ごはん

グレープフルーツのレモンおろし和え

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グレープフルーツの実を取り出し、大根おろし(おろしたてを急いで)にレモンを盛大にかける。
そのうえから、ほんのひとつまみのお塩(甘みが出てかつ味がしまると思う)をかける。
酸っぱいもののダブル攻勢。
疲れているときやサラダの代わりにも、少量で充分さっぱりします。(参照土井善晴氏、向田邦子氏)
# by mllegigi | 2013-02-22 12:43 | ごはん

週末のファンシーサラダ

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鶏のささみ、ゆで卵、さっとゆでたアスパラガスと赤ピーマンと黄ピーマンと橙ピーマン。
マヨネーズドレッシング(マヨネーズ、ケチャップ、酢、砂糖少々、こしょう)
# by mllegigi | 2013-02-16 17:46 | ごはん

メイン料理はソーセージ。

たっぷりの寒じめちぢみほうれん草(炒めるだけ)
じゃがいものバター炒め(じゃがいもをゆで、湯を切り、フライパンにバターを熱して焼く)
サラミソーセージ(こんがり焼く)。
トマトのサラダとコーンスープ、
あとは炊きたてのごはんで作るおにぎりがあれば。
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# by mllegigi | 2013-02-09 17:56 | ごはん

残りごはんでチャーハン

ベーコン+キャベツ+ピーマン+にんじん+玉ねぎ。
具をたっぷりという気持ちで。
炒めるときの油の量は多からず、少なからず、ここがいちばん難しいと思うのですが。
味つけはコンソメ少々、塩、こしょう。
さつまいものレモン煮、ほうれん草ゴマとポン酢、
ピクルスと白ネギのマリネ、山の芋のお汁に三つ葉、の簡単な昼食。
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# by mllegigi | 2013-02-07 13:05 | ごはん

ビーフシチューで温まる。

大好物。朝から煮込んで、今夜のごはんに。
ビーフシチューの作り方
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# by mllegigi | 2013-02-06 16:50 | ごはん