2009年 12月 02日

まるでフレンチに見える鶏のトマト煮込み oishii

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          離乳食時期も活躍のフレンチ
          
          これは、NHKの今日の料理に載っていたものと、
          神戸で受けた料理教室のレシピをもとに、
          母が長い年月を経て、作りやすいように変えたレシピです。
          お惣菜風フレンチでもあるし、
          早くから煮込んでおけるのでお客様向きにも。
          もちろんワインも合います。
          おまけに、離乳食時期の子どもには、
          鶏肉を裏ごしすることで、大活躍したメニューです。

          秘蔵の作り方です               
          たいしたことないけれど。

          材料=たっぷりの2人分           
          
          鶏もも肉280gを2枚=500gあればいい
          玉ねぎ中1個=薄切り
          ピーマン2個=粗く切る
          にんじん小1本=薄切り
          トマトホール缶1個
          ケチャップ大3
          白ワイン150cc
          ローリエ2枚
          砂糖小2
          水カップ5+コンソメキューブ1
          塩こしょう少々

          作り方

          1鶏肉=半分に切って汚いところは処理し、水分を拭き取り
          小麦粉をまぶしてフライパンでこんがり焼きめをつける。


          2上記材料の鶏肉以外のものを鍋に入れ、やや煮たところへ、
          1の鶏肉を入れて、ことこと(中火の弱火)、鶏肉がやわらかくなり、
          煮汁が、まろやかにとろみを帯びるまで、煮込んでいきます。


          3鶏肉を取り出し、煮汁をシノアで漉して、きれいなソースに仕立てます。


          4もう一度、ソースと鶏肉を合わせていただく前にお鍋であたためる。


          付け合わせには、マッシュポテトを。
          じゃがいも中5個、細かく切ってやわらかくなるまで煮て、
          粉ふきいも状態にし、裏ごし器で漉す。
          鍋にそれを入れ、ミルク、塩、ほんの少しの砂糖で、なめらかに。
          バターは入れません。
          ミルクの量は思いのほか多くてもおいしいと思います。
          少ないと固くなってしまいます。


# by mllegigi | 2009-12-02 17:32 | ごはん
2009年 12月 01日

いんげんとツナのシンプルサラダ

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葉っぱのサラダ
ではないけれど
あっという間のサラダ












細いいんげんが
手に入ったとき
作ります。













いんげんは塩ゆで。
すぐやわらかくなるし、色も変わります。
ぐたぐたにならないように。

ゆであがったら、長めに切って(5cm弱)
ツナ缶と合わせる。
分量は適宜。

ほんの少しおしょうゆを加える。
辛くなりすぎないように。

たまねぎのみじん切りを足してもいいし、
トマトも入れてもいいし
ゆで卵を4等分にしたのも。
パセリのみじん切りも。
何かを増やすと、その分、豪華になっていきます。


# by mllegigi | 2009-12-01 17:38 | ごはん
2009年 11月 30日

ししゃもの南蛮漬け

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軽くすませたいときのメイン、サイド、お夜食にも。
酸っぱくてさっぱりと。

ししゃもは水分をリードでふきとり、
小麦粉をつけて、やや高い中温でこんがり香ばしく、揚げる。

先に用意しておいたつけ汁に
揚げたてのししゃもをどんどんつけ込んでいく。
つけたその瞬間からでもいただけます。
しばらく冷蔵庫でおいておくと、骨もやわらかく、
味もしみ込みます。
たまねぎのスライス、青とうがらしなどをいっしょに。
その場合はつけ汁を多めにします。

つけ汁は、三杯酢が基本になりますが、お好みでいかようにも。
うちの子供たちには慣れ親しんだ味なのですが、
この母の分量はずいぶん味が薄いほうだと思います。

ししゃも8匹に対し、
酢=100cc
だし汁=100cc
しょうゆ=小1弱
砂糖=大1弱
お好みで塩少々


# by mllegigi | 2009-11-30 17:29 | ごはん
2009年 11月 25日

厚揚げの炊いたの

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村上春樹もきっと大好き、関西人はおあげ好き

厚揚げ2枚=油抜きをする(さっと熱湯をくぐらせるというか、熱湯をかけます)
対して、おだしC2
さとう大1
みりん大1
しょうゆ大1
酒大1
を入れて、煮汁が少なくなるまでじっくり煮含める。

オクラ=さっと塩ゆでしたものを、
出来上がったおあげの煮汁の中にしばらくつけておく。

# by mllegigi | 2009-11-25 21:03 | ごはん
2009年 11月 20日

A Mother

             親愛なるFへ

             「ああ、たいした女だよ」
             物語の最後にやや呆れて、そう言われた母親はカーニー夫人。

             彼女は娘が、エインシェント音楽堂で開かれる、
             グランドコンサートのピアノ伴奏を四日連続で頼まれたとき、
             とても嬉しく思うんですね。
             で、8ギニーの報酬という契約をします。
             ところがふたを開けてみると、コンサートにひとが集まらなくて。
             「4回は多過ぎた、金曜のコンサートは中止して、土曜日を満席にしよう」
             そんなお達しが主催の委員会から出ます。
             「あらあら、お金はちゃんと4日分払ってくださるのよね」
             カーニー夫人はいやな予感がして、詰め寄ります。
             ほかのアーティストはそれなりに
             契約分を支払われているようなのです。
             でも。彼女の娘は伴奏者であるし、若くもあるし。

             件の土曜日、あいにくの雨の大音楽会の夜。
             カーニー夫人はまだ、こだわっています。
             いよいよ第二部が始まろうというとき。
             「娘に8ギニーを払ってくれないと、娘は出ません」
             楽屋中を巻き込んで、大騒ぎをするの。
             お金のことを言うカーニー夫人には、
             こんな場所で、品がないだの、恥知らずだの、非難轟々。
             でも彼女はほんとうにがんばるのね。
             「絶対娘を出さない。
             こっちが男なら、こんな扱いをしないでしょうよ。
             でも娘の権利はちゃんと通してみせます。
             馬鹿にされてなるものですか」
             馬車を夫に拾わせて、娘を連れ帰ってしまうのよ。
             それで、たいした女だってことになった。

             カーニー氏は、まじめで、倹約家で、酒もやらず、信心深く、
             ロマンチックな男ではなかったらしい。
             だけど、カーニー夫人は自分のロマンチックな夢をしまい込んだわけではなかったと
             ジョイスは書いているの。

             彼女はお金のことに執着しているように見えるけれど
             お金などどうでもよかったのじゃないかな。
             長い今までの人生において、彼女の夢を壊し続けてきたものに
             反抗したのじゃないかな。
             娘の権利はそのまま彼女の人生の権利でもあった。
             そこを譲らなかった。
             さすがアイルランドの女だ。
             ジョイスは、頑固で反骨精神旺盛な「江戸っ児とよく似た」
             (長谷川如是間『初めて逢った漱石』より)
             アイルランド人の気性をカーニー夫人に映し込んだのだ。
             彼女は娘の権利や彼女自身のロマンチックな夢やそういった人生の大切なものを、
             つまらない世間体やら男の見栄やら
             どこが偉いんだかわからない権威から、
             頑固に守り抜いたのだ。
             そんな気がしています。
             いえ、まあ、大変な頑固者だということなんでしょう。
             頑固者はロマンチックでもあるということなんでしょうか。
             「母は強し」と日本でも言いますが。
             *『ダブリナーズ』より『母親』ジェイムズ・ジョイス 柳瀬尚紀訳 新潮文庫


# by mllegigi | 2009-11-20 07:42 |
2009年 11月 17日

高野豆腐としいたけのたき合わせ

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高野豆腐としいたけの含め煮。
いんげんとにんじんをあしらって。
もう一品、湯葉があればもっとよかったでしょうね。
おおよそ煮物の中ではなかなか上品で、お客様向きだと思っているものの一つです。

作り方
高野豆腐は=
熱めのお湯で戻します。
しぼり汁が白くにごらなくなるまで、水道水をかけて、軽くしぼる。
濃いおだしをとって、さとう、うすくちしょうゆ、
そして塩少々=できるだけ、薄い色で炊き上げるためにお塩をきかせる。
味つけの分量は、土井勝さんのものを参考に。

高野豆腐4個に対し
だし汁C3
さとう大7
塩小2
酒大1.5
薄口しょうゆ小2
弱火でどれくらいかな、30分以上、一時間以内。

しいたけは=
ぬるま湯で戻す=急いでいるときは熱湯をかけるなんてこともします。
やわらかくなったら、いしづきをとり、大きければ、一口大に切る。
もどし汁も使って、しいたけがかぶるくらいのお水を鍋にいれ、
砂糖、しょうゆ、みりん、お酒で
お汁気がひくまで、煮含めていきます。
にんじんは、このお鍋の中にいっしょに花型に切って入れておく。

分量目安はしいたけ(中8枚)に対し、
まずひたひたのもどし汁+水だけでまず、2〜3分煮る。
さとう大3
みりん大1
3分後に、
しょうゆ大3.5
を加えて、中火で煮汁が少し残る程度まで。
つやつやに仕上げる。

さやいんげんは別のお鍋で、ゆでる。
お水に塩少々で。


# by mllegigi | 2009-11-17 00:06 | ごはん