マドモアゼルジジの感光生活

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Gramercy Tavern風かぼちゃスープ

冷蔵庫にあったほうれん草とピーマンとキャベツをさっと色変わりしないように炒め、
熱い「かぼちゃとコーンのスープ」に浮かせます。
ポタージュにお野菜炒めを取り合わせたのですが。。。
この次は、ゆでた芽キャベツ、アスパラガス、銀杏、青豆を軽く炒めて、、、
そんなもので作ってみよう。
今日は、塩分はごくごく控えめに、濃度も、うすく。
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ニューヨークにあるレストラン、Gramercy Tavernでは、
炒めたものか、焼いたものか、芽キャベツなど、熱いスープに入れても色の変わらない、
スープとなじみやすいものが入っていました。↓
濃厚。塩辛いがすてきな味がしました。
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by mllegigi | 2013-01-13 15:12 | ごはん

鶏手羽元の「スープ」と「卵の酢醤油煮」と

以前、ジャレットさん(エッセイの名うてでいらっしゃる)から
下宿先の息子さんに鶏と卵の酢醤油煮を送るというお話を伺ったとき、
実においしそうだと思いました。まだ作ったことがなかったのです。
彼女のイメージと同じではないかもしれませんが、
ゆで卵といっしょに、しょうゆとお酢は同量にして、水を適宜加え
スライスしたしょうが、にんにく、砂糖、みりんで調味、
ちょっと煮詰めて濃い味にしました。
もうひとつは、残り野菜を細かくし、煮込んだありきたりのスープです。
チキンコンソメ少々、塩こしょう少々で味を整えています。
2種を一度に作り置いたのは、先月GWのことでした。
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by mllegigi | 2012-06-29 17:00 | ごはん

冬空スープ

夫は忘年会へ。
今夜はスープとオムレツ、それにテリーヌもまだ残っています。
届いたばかりのニューフェイスにスープを盛りつけながら、
昨日発表された野田さんの事故収束宣言のことや、
洗面を磨くことや、
友人のお誕生日プレゼントのことや、
ワンダ・ガアグとアルマンドの間にあった恋愛感情のことを考えている。
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材料と作り方(たっぷり2人分あると思います?)
キャベツの葉中くらいの3〜4枚
玉ねぎ小1個
ベーコン40g
にんにく半かけ
じゃがいも小2個
トマト1個
ブロッコリーなど適宜
バター適宜
チキンコンソメ半個〜
塩こしょう少々

*厚手の鍋にバターを溶かし、スライスしたにんにくを炒めて香りを出し、
 1cm幅に短冊切りにしたベーコンを炒める。
*細かく切った玉ねぎとキャベツを炒める。
*水をたっぷり入れ、コンソメを加える。
*ことこと20分。すべての具が、くたくたになったところで、
 じゃがいもの薄切りとトマトを湯むきして八つ割りにしたものを加える。
*じゃがいもがやわらかくなったら、塩こしょうで味を整え、
 火を止める。緑のお野菜を散らせて。
*クルトン(今日は揚げました)にしたパンを添える。
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by mllegigi | 2011-12-17 16:46 | ごはん