マドモアゼルジジの感光生活

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野菜の蒸し煮

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1週間の安静期間を過ぎて、今日から少しずつ復帰。ご心配をおかけしました。今夜のお食事のために、
野菜を焼いたり、炊いたりしたものを最後に合わせて蒸し焼きにする野菜料理。全部一度に煮込んで、というわけにはいかないのですが、このハーモニーが味わいたくて、作ります。バター焼きにしたじゃがいも、グラッセ風に煮たニンジン、インゲン。ナスは焼いて。しめじはバター醤油でさっと炒める。玉ねぎは大きく切ったものがとろとろになって水分(ブイヨン)がなくなり、お鍋がやや茶色くなってくるあたりまで煮込んだ甘いもの。鶏肉は一口大に切り、焦げ目をつける。オリーブの黒、緑も。トマトをグジュっと潰したものを加えて、鶏肉にしっかり火が通るまで蒸し煮に(煮込まない)。トマトを入れて火を通すのは夕方。ここまで準備し、鍋ごと冷蔵庫に入れておきます。ちょっと休憩。
by mllegigi | 2018-01-22 14:12 | ごはん

天皇陛下の鶏つくね

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★鶏つくねとしいたけとインゲンとたけのこ
★サラダはにんじん、きゅうり、レタス、玉ねぎ、紫蘇の千切り
★しそとうめぼしのドレッシング
★豚汁(にんじん、大根、豚ロース、豆腐だけ)
★ほうれん草の白和え
★ごはん
★赤ワイン少し
★デザートはいよかん
鶏つくねのレシピ
鶏ミンチ 250g
玉ねぎ みじん切り 1/2個
砂糖 小さじ2
醤油 小さじ2

たけのこ水煮 200g程度=先に茹でておく。多くても少なくても。
しいたけの煮物=お寿司の残りがありました。何か冷蔵庫に残っていて使いたいものがあれば。

インゲン=色が綺麗なうちに火を止めて、下ゆでしておく

だし 400cc
醤油 大さじ2〜
みりん 大さじ1目安
砂糖  大さじ1目安
味付けは、お好みで。甘みが少ないほうがいいかもしれないし、もっと濃いほうがいいかもしれない。

  1. 鶏ミンチと玉ねぎのみじん切り、砂糖、醤油を加えて、合わせる。
  2. フランパンに油を熱し、俵型に丸めた鶏団子(今日は9個にわけました)を表裏茶色になるまで焼く。
  3. だし、醤油、みりん、砂糖を入れた鍋を煮立たせ、鶏団子とたけのこ、しいたけを加える。
  4. たけのこに醤油の色がよくしみこむまで煮る。ちょっと気長に。
  5. つくねもいい色になってきたら、味を整え、火を止めて、盛りつけます。残った煮汁を少量まわしかけます。
  6. 茹でたインゲンをあしらう。
※『天皇陛下料理番の和のレシピ』参照

by mllegigi | 2017-02-09 00:40 | ごはん