マドモアゼルジジの感光生活

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『パディントン』と小さなパーティ

『パディントン』★★★に間に合いました。ヘリテージ映画の気配がちょっと。『テッド』★★はぬいぐるみでしたが、これは本物の熊という設定。クルエラみたいな役回りで、『黄金の羅針盤』★★★でも好演のニコール・キッドマンが出演しています。ファンタジックで伝統的ないい映画だと思いました。お父さんといっしょに来ていた女の子が見終わって、「おもしろかったねえ」と心から。ホント、同感です。
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そのあと、家でかんたんにお祝い。和洋折衷。ステーキがメインのときは用意するのに時間がかからない。家でお魚をさばかないなら、お刺身も並べるだけのファストフード。コーンスープ(缶詰の裏ごしたのを利用)、クレソン、じゃがいもの粉ふき、牛ヒレ肉、お肉のあと炒めた玉ねぎ、ゆで卵とトマトとベビーリーフのサラダ、バジルドレッシング、甘えびのお刺身、ご飯、香の物(きゅうりのぬか漬け、べったら漬け)、湯葉の赤出しのお味噌汁、昨日の残りのいちごカスタードパイ(1日経つとしっとりおいしい)とうすく入れたコーヒー、コスタリカ。
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by mllegigi | 2016-02-29 14:58 | ごはん

渡り蟹のスパゲッティ

昨日夕方、スーパーで求めた渡り蟹。朝からゆでて身をほぐす。生クリームを買い忘れたことに気づく。すこし入れるとトマトソースの酸味がおだやかになるのだけれど。いいお天気。風もなく、渡り蟹日和!の祝日。
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渡り蟹のクリームトマトスパゲッティのレシピ
材料(3人分) 
渡り蟹1杯(大きさによります、小さければ2〜3杯)
トマト缶2個
にんにくひとかけ
白ワイン100ml
トマトケチャップ
塩こしょう少々
生クリームお好きなだけ(私は大さじ1から〜味を見ます)

スパゲッティ ひとり80g基本として、、、

  1. 渡り蟹をゆでて、かにみそと身をほぐす。甲羅と身をほぐしたあとの足の殻はかざりのためにとっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、香りが出たらトマト缶を入れる。別の大鍋に湯を沸かし始める。
  3. トマトソースはしばらく煮て、トマトケチャップなどを加え、トロリとしてきたら、火を止める。
  4. 別のフライパンあるいは圧手鍋で、かにと甲羅をオリーブオイルで軽く炒め、白ワインを加える。
  5. 3のフライパンにかにと甲羅を汁ごと戻し、火をかけてなじませる。スパゲッティのゆで上がりに合わせてソースをあつあつにしておく。
  6. スパゲッティをゆで上げ、火のかかった5のフライパンに加える。ソースの濃度はスパゲッティのゆで汁で調節。
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熱々を供する。
もっと豪快に男の料理をしたいかたは、ALL ABOUTの土屋敦さんのレシピを。

by mllegigi | 2015-10-12 13:32 | ごはん

真夏の夜のごはん

ふう、やっとここまで準備できました。ひじきとにんじん、あぶら揚げ、じゃがいもの煮もの。小松菜のにんにく炒め。トマトと紫たまねぎのサラダ。それにかけるごまドレッシングのごまはちゃんと煎った。今夜のメイン、鯛のトマトソースチーズ焼きとでも言うのか、そんなもの。チーズは焼く直前にふりかける。つけあわせには冷凍庫にある生パスタ、フェトチーネをゆでるつもり。フェトチーネと炭水化物が重なるけれど、少量のごはんと、なすと茗荷のお味噌汁。デザートはすいか。メインのできあがり写真を撮り忘れました。はあ。
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鯛のトマトチーズ焼きのレシピ
とても簡単なのに、ごちそうに見える、というのでよく作ります。
◎鯛の用意
鯛はお刺身用の3枚におろしたものを買って、人数分に分ける。白身魚なら何でもいい。切り身だともっと便利。フライパンにオリーブオイルを熱し、塩こしょうをして小麦粉をまぶした切り身の両面を焼く。薄く焦げ目がついたら、ふたをして蒸し焼きにして、取り出しておく。
◎トマトソースの用意ーラタトゥイユがあればいちばんリッチなソースになります。玉ねぎ、にんにくは必須それだけでも。そのほかお家にあるお野菜を入れても。厚手の鍋あるいはフライパンに、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒め、トマト缶1つを流し込み、トマトケチャップ、砂糖少々を加えて、とろみが出るまで煮込む。そんなに長い時間ではありません。
◎耐熱皿に鯛の切り身をならべ、トマトソースを流し込み、そのうえに、シュレッドチーズをたくさんかけて、オーブンで焼く。チーズが流れ、焦げ目がつくまで。

by mllegigi | 2015-08-05 09:09 | ごはん

鶏もも肉のトマトソース煮込み

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子どもが小さかったころは、ソースを漉しました。
くり返し作る煮込みです。

おおざっぱな作り方
トマト缶1にカップ3の水を鍋に入れ、
トマトケチャップ大さじ5を加えます。
玉ねぎ小3個の薄切り、ピーマン3個のざく切り、
白ワイン70ml前後、ローリエ1枚、コンソメ半個を加えて、
あくを取りながらコトコト煮ます。
一方で鶏もも肉1枚分を5つ程度に切り分け、塩こしょうを軽く。
小麦粉をつけて油を熱したフライパンで焼き、
鍋の中に移します。
少しとろみがつくまでゆっくりと煮込みます。
最後にはちみつ少々を加える。
鶏肉がやわらかくなったら、味を整え(塩こしょうあるいはコンソメも必要ならば)、
火を止めます。
マッシュポテト、ブロッコリーなどを添え、パセリなどを散らし、
熱いところを供します。
by mllegigi | 2013-01-31 16:39 | ごはん

煮込みハンバーグ

ハンバーグ種を作り、小さめにまとめ、
フライパンで軽く焼いて焦げ目をつけ、
市販のドミグラスソース+ケチャップ+赤ワイン+ロリエ+砂糖少々+水適宜を
入れた鍋であくを取りながら、中まで火が通り、煮汁にとろみがでるまで煮込む。
トマトサラダにはフライドオニオンとわさびドレッシングを。
れんこんのきんぴら、なすとピーマンとじゃこの甘辛いため、
千切り大根とうす揚げの煮物、お豆腐のお味噌汁、炊きたてのごはんの夕食。
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by mllegigi | 2012-11-09 00:01 | ごはん

牛肉の煮込みパプリカ風味

20代のころ、この煮込み料理を作るときは大騒ぎでしたが、
実は材料も少なく、カレーを作るより簡単です。
少し奮発していいかたまりを調達し、クリスマスやお正月のおもてなし料理に。
リーズナブルなお肉が手に入れば、普段のメニューにもなります。
ふたり分なら、ステーキ肉として売られているものを利用することも。
トマト缶は2缶使えば、残りを、
スパゲッティ、ハンバーグ、オムレツなどのソースにアレンジ。
玉ねぎなどの分量も変化自在に。
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材料と作り方:昨夜のレシピ
牛肉塊(ランプ、もも、いちぼなど)800gに対し、
基本トマト缶2個、さらに冷蔵庫で傷みそうになっているトマトを加えても。
白ワイン目安50〜300mlお好みで。
水最初に1000ml〜1300ml適宜
玉ねぎ中または大2個
にんにく2片
パプリカ(粉)適宜
チキンコンソメ1〜2個
ロリエ2枚
塩こしょう少々

*肉を大きく切り分け(お好みの形、お好みの大きさ)、フライパンで表面を焼く。
*厚手の鍋に油を熱し、1cm角に切った玉ねぎとにんにくを刻んだものを炒め、
 パプリカをからませる。
*そこに、トマト缶+(トマト)と、水を加え、
 白ワイン、コンソメ、肉を入れて、2時間半〜3時間煮込む。
 煮汁がひいてきたら、途中水を足す。
*肉がやわらかくなったら取り出し、煮汁をシノワで漉して、味をととのえる。
*肉を入れたソースを温め直して、盛りつける。
*煮込んでいる間に作っておいたマッシュポテトとクレソンを添える。
by mllegigi | 2012-10-25 15:13 | ごはん

鮭のバター焼き+さわやかトマトソース添え

ほうれん草ともやしを軽く塩こしょうして、炒めておく。
鮭の切り身に、塩こしょう、薄力粉をはたいて、
バターを熱したフライパンで両面こんがり焼く。
トマトケチャップ大さじ4目安に細かく刻んだトマト1個(=2人分)を加えて混ぜます。
トマトケチャップが突然さわやかに。なるはずです。。
鮭を覆い尽くすようにたっぷりかけます。
さらにレモン、すだちなどをしぼる。
昨夜作ったロールキャベツの残りのスープと。
お大根と厚揚げ,里芋、にんじん、れんこんの煮物も。
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by mllegigi | 2012-10-15 21:45 | ごはん

じゃがいものグラタン

今日はお昼ごはんに
とても楽なグラタンの作り方をしました。
ホワイトソースも、中の具も、一鍋で作り上げてしまいます。
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材料と作り方2人分
じゃがいも中2個(ソースがたっぷりのほうが圧倒的においしいと思うのですが)
ゆで卵1個〜2個

バター30g=バター大さじ2〜
バターと同量の小麦粉30g=小麦粉大さじ2〜
牛乳500cc以上

ピーマン1/2個このあたりは適宜
生しいたけ3枚適宜
玉ねぎ1/2個
焼豚(ベーコンでもミンチでも何でも)2枚

サラダオイル少々

チーズ適宜
パン粉適宜
パセリ

*厚手の鍋にサラダオイルを熱して、
 焼豚の残り、玉ねぎ、生しいたけ、ピーマンをよく炒める。
*炒めたところでバターを入れる。
*バターが溶けたら火を止め、
 ぬれふきんの上にのせて、鍋底を冷やす。
*そこへバターと同量の小麦粉を入れ、混ぜ、
 再び火にかける。
*ミルクを少しずつ注ぎ入れ(たっぷり使ってソースをたくさん作ります)、
 泡立て器で混ぜる(ダマにならないように)
*冷めると固くなるので、ゆるめのソースに仕上げる。
*塩こしょう、コンソメ少々で味を整える。

*じゃがいもは粉ふきにしてグラタン皿に準備しておく。
*ゆで卵を適当にスライスして、じゃがいもの上に、おく。
*あつあつのソース(ポイント)を流し入れ、上から、チーズとパン粉をふりかける。
*オーブントースターで15分。 
by mllegigi | 2011-01-13 14:14 | ごはん

ポークソテーのブルーベリーソース添え

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ブルーベリーソースを作ったときはポークソテーにも添えます。
ブルーベリーは鍋に入れ、お砂糖を好みで加えやわらかくなるまですぐです、煮ます。
お料理のソースとして使うときにはあまり甘くしなくても。

ポークカツ用の豚肉を人数分用意し、少し包丁の裏でたたいて塩こしょう。
薄力粉をまぶし、熱したフライパンに油を引いてしっかり火が通るまで焼く。
お皿に盛り、ソースを添える。

付け合わせはじゃがいもの粉ふき。
それといんげんのグラッセ。
他にサラダ。ブロッコリー、貝割れ、トマト、玉ねぎなど。
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by mllegigi | 2010-05-13 14:50 | ごはん

にぎやかな夜のミートローフ

簡単なのにできあがったとき、
うれしくなります。


材料と作り方(4人分)
牛肉のミンチ300g~
玉ねぎ大1と1/2個
パン粉大5〜適宜
牛乳適宜
卵1個
ナツメグ、塩こしょう少々
ゆで卵3〜4個
ピクルス20個

ハンバーグの要領で
ボウルにミンチ、たまねぎのみじん切り、パン粉、卵、ナツメグ、塩こしょう、牛乳など。
よく練ります。できるだけやわらかく。

あらかじめ油を塗っておいたパウンド型(22x9x7程度)に入れて
真ん中にゆで卵を横長に隠します。ピクルスも散らばらせます。
オーブン170℃50分。

付け合わせのお野菜は
にんじんのグラッセ、生椎茸とピーマンの炒めたもの、クレソンを間に敷き詰めて。
ケチャップと中濃ソースをあわせたものをかけたり。
人数が多いときはパウンド型をもう一本。
小さな子どもが遊びに来るような日の献立として、
ミルクをたっぷり入れたマッシュポテトとともに。

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by mllegigi | 2010-04-28 22:01 | ごはん