マドモアゼルジジの感光生活

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柿のサラダ

冊子に載っていたサラダからヒントを得ました。
チーズはふりかけず、和風ドレッシングを使った方がよかったかも。
柿、かぶら、ラディッシュは生で。ブロッコリーは茹でておく。サラダオイルあるいはオリーブオイルなどですべてを柔らかくなりすぎないように、軽く炒める。お好みで塩コショウ、あるいは、酢醤油、ポン酢をかけるなど。
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by mllegigi | 2017-11-03 15:25 | ごはん

鶏の黒オリーブ入りトマトソース煮込み

すっかりご無沙汰してしまいました。
お変わりなくお過ごしでしょうか。

週末は久しぶりの家族も交えていっしょに過ごします。デパ地下を走り回り、食料品を買い出してきました。

日曜日の夜は焼肉の予定。
牛肉は肩ロースやもものしゃぶしゃぶ用を1枚ずつ広げて焼きます。
ホタテ、エビ、鯛の切り身、ウィンナーなど。
お野菜は玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、もやし、コーン、ジャガイモ(バター焼きに)、キャベツ、なす、サツマイモ、アスパラガス、しめじ、トマトといったところ。タレは、りんごのすりおろしたもの(一人2個の割合で)に馬路村のゆずぽんでいただくのが好き。

◉黒オリーブ入り鶏のトマトソース煮込み(お昼は外食、お茶は行列を30分待ってようやく。夜は家でゆっくりしたいなあと思って前日から煮込み料理を作りました。当日マッシュポテトとサラダをいただく直前に作ります)
◉京揚げと小芋、大根、人参、ちくわの煮物(おだしを効かせて薄味に、これは日曜昼食の栗ご飯のお供になるかな。土曜日もちょっと食べたいということなら、温めて出します)
◉ブロッコリーの下ゆで
◉ちりめんじゃこは熱湯に通す。
◉かぼちゃの裏ごし(キャラメルを効かせたパンプキンプディングに)
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黒オリーブ入り鶏のトマトソース煮込み
黒オリーブを細かく刻んで280gの鶏肉に対し、180gぐらいが目安。
バターとオリーブオイルで小麦粉をはたいた一口大の鶏肉に焼き色をつけた後を利用して、にんにく、玉ねぎ、人参を炒めるとバターのコクが出ます。トマト缶、あるいはトマトをぐちゅぐちゅにつぶしたもの、チキンブイヨン、白ワイン、黒オリーブを細かく切ったものを加えて、複雑なソースの味に。付け合わせはジャガイモの粉吹きやマッシュ、ヌードルと絡めたり、ごはんとも。
※『One hour cooking 1時間でできちゃうランチメニューのこだわりデザート』信太康代を参照。

by mllegigi | 2017-10-24 17:01 | ごはん

#betterthaneatingout

日曜日の昼食
筍とアスパラガスとピーマンと新玉ねぎとエビ(これは昨夜の炒め物を利用)とチーズ入りのキッシュ。
ポテトサラダ、ジャガイモと新玉ねぎの炒めたものとパセリと黒オリーブ。サラダオイル少々と酢とマヨネーズ塩胡椒で味付け。
ミニトマトとクレソン。
お豆腐と菊菜のお味噌汁。
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日曜日の夜。
さわらのホイル焼き(さわら、生椎茸、もやし、人参とまだ残っている筍とアスパラガスとピーマンと新玉ねぎとエビ)ポン酢で。
野菜がんもの含め煮とほうれん草
甘エビのお造り
グリンピースのすり流し
茶碗蒸し(かまぼこ、ユリ根、菊菜)
お沢庵のお漬物
いちご
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by mllegigi | 2017-04-09 21:39 | ごはん

春のお夕食

バターたっぷりを熱したフライパンで、薄切りにしたジャガイモを焼く。蓋をして、蒸し焼きにしながら、バターを吸い込み、茶色に焦げて柔らかくなるまで。鯛の切り身にお酒を少々ふりかけ、ペーパータオルで拭き取って、塩胡椒。粉をまぶし、油を熱したフライパンでこんがり焼く。ソースは、トマトを刻み、ケチャップと和えて、軽く煮てもいいし、そのままでも。お皿には盛大にクレソンをあしらう。昨日の残りの白菜と天ぷらの煮物、ホタルイカの酢味噌和え少し。なめこと豆腐のお味噌汁。泉州水茄子(大好物)。トランプ大統領はお商売一辺倒で確たるイデオロギーを持っていないだけに、安倍首相の方がタチが悪いんじゃないかと思えてくる。母は教育勅語が大嫌いだったと言っている。結婚するとかしないとか、パーソナルな領域にまで、政治が関与してくるなんて!
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by mllegigi | 2017-04-03 11:52 | ごはん

ウェルカム・ランチ

おかえりなさい。野菜不足かなと思って、コブサラダ。下には葉っぱを敷いて、ゆで卵、トマト、さやえんどう、新玉ねぎ、ささみのお酒ゆでたの、茹でジャガイモにベーコンを炒めて。ツナ、アボカドを、ピーナッツバタードレシング(マヨネーズ、酢、ピーナッツバター無糖小さじ2、砂糖小さじ1、醤油)バームクーヘンといちごのタルト。コーンスープで、お腹いっぱい。
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by mllegigi | 2017-03-24 17:29 | ごはん

日曜日の夕食

★鶏ささみフライとピーマンの素揚げ
★スモークサーモン、かぶらの酢漬け、ラディッシュ
★トマトのプロヴァンス風
★お味噌汁=昨夜のお鍋の残りを利用して。
★ごはん
★きゅうりのぬか漬け
★ほうじ茶
バナナココナッツアイスクリーム
★コーヒーエルサルバドル
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by mllegigi | 2017-03-12 21:58 | ごはん

プチトマトのマリネ

ミニトマトを熱湯を沸かしたお鍋に入れて、表面の皮が破れて来る直前に引き上げ、皮をむく。それが終われば、酢に蜂蜜を溶かし(適宜)、瓶に詰める。冷蔵庫にあって、ちょっとうれしいもののひとつ。塩胡椒やオリーブオイルを加えてもいいのかな。
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by mllegigi | 2017-03-05 13:57 | ごはん

ボンゴレ・ロッソ

とれたてのいまが旬の春あさりを山のようにいただいた。昨夜はぜいたくなお味噌汁に。新鮮なうちにと思い、ボンゴレ・ロッソのソースも作り、残りのあさりは冷凍。フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら、あさりを加え、白ワイン70ml程度ふりかける。裏ごししておいたトマト缶2個も入れて、貝の蓋があくまで、煮詰める。どれもしっかり蓋が開いたのを確認して、ソースがとろりとなったところで火を止め、必要なら塩胡椒。冷蔵庫に入れておいたのを、今夜、スパゲッティを茹でて、ボンゴレ・ロッソに。あとはチーズと緑黄色野菜のサラダと何かさっぱりしたデザートでいいかな。きゅうりのぬか漬けも用意しておこう。
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by mllegigi | 2017-03-02 10:40 | ごはん

野菜のフレンチ田舎煮込み

ある日どうしても作りたくなる春メニュー。
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野菜は、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんがベース、他になす、インゲン、グリーンアスパラあればキノコなども。

鶏もも肉は一口大に切って、塩胡椒、小麦粉をまぶして、フライパンでしっかり焼きます。
2ジャガイモは新じゃがでなければ、一口大に切り、面取りをして茹でます。
3玉ねぎは1/4に切り、茹でて、水気がなくなり、キャラメル化して焦げ付く寸前までの状態にします。
4人参は縦長4cmの4つ切りにし、面取りをして、グラッセにします。甘味は控えて。
5インゲン、4cm長さに切って、茹でます。
6ナスはフランパンで田楽にする。油は控えて。

ジャガイモは、茹でて水気を切った後、フライパンでバター焼きにし、よく焼けたら、下準備した人参、インゲン、玉ねぎ、ナス、鶏肉も入れて、軽く炒めます。そのままフライパンに蓋をして、蒸し煮にしてもいいし、厚手の鍋に全部移し替えて、傷みかけたトマトなどがあれば皮をむいて、グチュグチュに手で潰して、入れても。冷蔵庫を見て、キノコを入れてもいいし、鶏肉を肉団子にしてもいいし。鶏肉にしっかり火がとおるまで、蒸し煮にします。最後に、オリーブ緑、黒を入れる。
盛り付けて、パセリのみじん切りをふりかけ、ワインやパンなどと一緒に。
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今日は、トマトを2個入れたので、水分が多くなりました。柔らかいジャガイモだったので煮崩れないように、少し後から入れればよかった。
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いちごのケーキ(今日はバターが入るタイプ)は、生クリーム100mlを使う。真ん中にいちごジャムとたっぷりのいちごのスライス、生クリームを挟んで、超簡単に上を飾る。
by mllegigi | 2017-03-01 12:11 | ごはん

つながるメニュー

連休のごはん記事が続きます。今夜は母とふたり。となれば、
♥もちろん昨夜の残りのビーフシチュー(煮くずれてきました)
冷蔵庫にあった厚揚げは焼かずに煮物にし、小松菜を添える。
♥湯葉のお刺身に熱いあんをかけて椀物みたいに。柚子と梅型にんじん。
作り置きのキャベツとにんじんの酢の物
先日の残りの白菜とお揚げの煮物も(写真にはないけれど)
♥イカナゴのくぎ煮、ごはん
♥緑茶/いちご:よく洗ってそのまま
あわただしく年度末が過ぎていきます。
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by mllegigi | 2016-03-22 01:39 | ごはん