マドモアゼルジジの感光生活

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ビーフシチューの夜

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連休、いかがお過ごしですか。昨夜すこし使ったお肉のかたまりを人数分に切り分けて、今夜はひさしぶりのビーフシチュー。お肉はやわらかくなりました。パン(ハーラ)も同時に焼き上がりました。朝食用なのですが。
3月20日の夕食
♥ビーフシチュー
♥キャベツとほうれん草をゆで、しょうがの千切りとオイル少々、おしょうゆ少々、麺つゆも少々で和えてサラダに。
♥胡麻豆腐にかぼちゃソース
♥菜の花と紅大根のお漬け物、ごはん
♥コーヒー、マドレーヌ、はっさく
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by mllegigi | 2016-03-21 01:06 | ごはん

キッシュの日曜ランチ

朝ごはんが遅かったので、昼食は軽く。栄養バランスはちょっと考えて。
♥ほうれん草としめじの浸し和え
キッシュ・ロレーヌ(玉ねぎの炒めたもの+ベーコン+チーズ)白ワインによく合いました。生地から作ります。初めて焼いてからすでに30年、お決まりのキッシュ。
♥トマトにパセリとオリーブオイル少々
♥野菜スープ (じゃがいも+にんじん+玉ねぎ+いんげん+セロリ+赤ピーマン+青ピーマン+ベーコン)
♥和光オレンジケーキ(いただきもの)、コーヒー:コスタリカ
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by mllegigi | 2016-03-13 16:30 | ごはん

肉まんとサラダ

小春日和の日曜日。今からお昼ごはんです。蒸すだけの、蓬莱と重慶飯店の肉まん。彩りサラダ。にんじんに黒ごま、紫キャベツのオリーブオイルドレッシング。トマト。かぼちゃのサラダ。ブロッコリーとカリフラワー。もやし(みそ+しょうゆ+砂糖+酢で調味)。パプリカ赤だいだい黄。ほうれん草。レタス少々。好みのドレッシングを上からほんのすこしだけ。
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追記 夜は、お昼の残りの野菜を使って炒め物をしました。野菜はすべてゆでてやわらかくして使います。パプリカとブロッコリーとカリフラワー。にんにくの香りがでたら火が通るまで豚肉を炒める。野菜類を入れ、みそ大さじ1〜を加えてしっかり炒めます。砂糖少々+しょうゆ少々+ごま油少々を加えて炒め合わせ、熱いうちに供します。高城順子さんの中華のレシピを参考にし、野菜多種で我が家流に。ごはんがすすみました。
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by mllegigi | 2015-10-18 11:59 | ごはん

ビーツとツナのサラダ

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珍しいビーツが手に入り、こうして食べて下さいね、というレシピを参考に作ってみました。何もかもが赤く染まる勢いです。ツナ、きゅうり、コーン、ビーツ(皮のまま、やわらかくなるまでゆでてから、皮をむく)=キューブに。玉ねぎ=みじん切り。オリーブオイルと塩少々、しょうゆ少々、レモン汁少々をかける。

曲はマーガレット・ホワイトニングで『MY FOOLISH HEART』。秋のはじまりには古い曲もいいですね。映画『CAROL』で聞き惚れました。
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by mllegigi | 2015-10-01 15:33 | ごはん

フランスパンのサンドイッチ

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ゆでたキャベツとりんごをマヨネーズで和えたもの。
ゆで卵のみじん切り、マヨネーズで。
トマトソースの残りをフォションのブールにはさむ。
缶詰の裏ごしコーンを利用したコーンスープ。
by mllegigi | 2013-02-24 14:33 | ごはん

ピーマンの肉詰めトマト煮込み

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鍋にトマト缶をあけ、トマトを少しつぶす。
水(湯)をカップ1(適宜)を加え、トマトケチャップ大さじ3〜5、
砂糖少々でとろりとするまで煮る。
そこへ昨夜の残りの肉詰めを加えて、温かくなるまで煮込む。
ソース量が足りなければ、水を加えて、調節。塩こしょう少々。
残り物の利用ではなく、ピーマンの肉詰めをあえてトマト煮込みにして作ることも。
by mllegigi | 2013-02-23 13:21 | ごはん

お月さまにごあいさつ。

子どもが小さかったころ、
十五夜お月さまの夜はスコッチエッグがよかったのです。
こいもの煮たのに、ゆず皮をすりおろしたのといっしょに。
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スコッチエッグ
*ハンバーグ種を作る。
 牛ミンチ200gで卵4つ分以上とれると思います。
 玉ねぎ1/2~お好みで+卵1+パン粉大さじ3〜お好みで
 +ミルク少々+ナツメグ+塩こしょう
 で固さと量を調節。
*ゆで卵を作る。
*ゆで卵の殻を剥き、小麦粉をしっかりつけます。
 ハンバーグ種を周囲につける。
 そのとき、すぐ火が通るようにあまり厚めにつけないようにします。
*小麦粉をつけ、溶き卵にいれ、パン粉をつける。
*からりと揚げて、2つに切り分けます。
*おうちでは揚げたてにケチャップというのがいいですが、
 トマトソースを下にひくとフレンチ風に。
*つけあわせは温(生)野菜など、にぎやかな色合いになるように。

こいも(里芋)の煮もの
*皮をむきます。
*水で流す。
*一度ふきこぼして、もう一度水でよく洗う。
*しっかりとったおだしをひたひたより充分にいれ、
 砂糖、みりん、酒で調味し、ややおくれて、しょうゆ。
*ほっこりやわらかくなり、煮汁が引く前に火を止める。

by mllegigi | 2010-09-20 11:51 | ごはん

チキンレバーペースト

夏バテしそうなときには、これをアペリティフに添えます。
朝からかりかりのトーストにつけたりもします。
クラッカーや田舎パンなど、台は何でも。
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鶏のレバー400g(掃除すると少なくなっています)を一晩牛乳につけ込んで(30分〜)
きれいに掃除し、水気をペーパータオルで拭き取る。
フライパンに油を引いて、炒める。
塩こしょう。途中でラム酒少々。
ふたをして、こんがりしっかり焼きます(生焼きにならないように)。
それを網の目で漉してもいいし、
あるいはフードプロセッサーにかける。
バター30g〜(レバー濃度はお好みで)をいっしょになめらかになるまで混ぜ合わせる。
漉した場合、この段階はすり鉢を使って混ぜる。
さらに、生クリームかミルクで、少しやわらかくしておきます。
もう一度必要ならば、塩こしょう。
お塩が効きすぎないように。
小さな子どもたちも、大好きです。
ほかに鶏ミンチの簡単ペーストも。
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by mllegigi | 2010-06-29 16:06 | ごはん

しめじのソテー

伊藤まさこさんの『ちびちび ごくごく お酒のはなし』という本を読んでいたら
きのこのソテーが載っていました。
たくさんの種類のきのこで作るのです。
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だけど、うちにはしめじが2パックしかありませんでした。
オリーブオイルをたっぷりで炒めるようですが
日持ちはさほどしなくても、オイル漬けはなるべく避けたい。
というので、考えた作り方です。
*代わりに大さじ1弱のバターとサラダオイル大さじ2をフライパンで熱し、
 つぶしたにんにく2かけととうがらし適宜を入れ、香りを出す。
*次に石付きを落として洗い、ペーパーで水分を拭き取ったしめじをしっかり炒め、
*ロリエ、そして塩こしょう。
*最後におしょうゆを大さじ1〜2味を見て加えます。おしょうゆとバターが味の決め手になります。
 味の素もちょっとだけ。水分がひいたら、出来上がり。

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by mllegigi | 2010-06-19 18:17 | ごはん

ラタトゥイユ

冷蔵庫の残り野菜を使い切ります。
今夜はこれでオムレツもできる、と思うと嬉しくなります。
組み合わせとしてはキッシュが合うかなと思っています。

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材料2人2回分
アスパラガス1束
なす1本=1cm弱の輪切り
青ピーマン2個=たてに1cmの千切り
赤ピーマン1個=
オレンジピーマン1個=
黄ピーマン1個=
生椎茸12個=大きいものは半分に。小さいのはそのまま。
トマト2個=ざく切り
チキンコンソメ1個弱
にんにく2かけ=スライス
オリーブオイル+サラダオイル各大さじ1
ズッキーニが切れていました。だから今日はこれだけで。
かぼちゃ、にんじん、キャベツ、たまねぎを入れても。

作り方は簡単。水は入れません。お野菜から出てきます。
*厚手の鍋にオイルを熱し、
 にんにくをスライスしたものを焦がさないように香りを出す。
*固いお野菜から入れて炒める。
*全部加え、炒めながら、水分が出てくるのを待つ。
*水分が出たところで、チキンコンソメを最小限加える。
*ぐつぐつ野菜がやわらかくなリ始めたら、ふたをして好みの状態まで煮詰める。
*塩こしょうで味をととのえる。
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by mllegigi | 2010-06-19 16:45 | ごはん