マドモアゼルジジの感光生活

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2012年 12月 15日

スモークサーモンのクリスマスムース

ふだん使わないフードプロセッサーを戸棚の奥から引っ張り出す。
スタンバイOKなはずなのに、動かない。
カッターをセットするのを忘れたことに気づかず、動かすのに数分手間取る
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材料と作り方
紅スモークサーモン1袋120g、
バター(あるいはサワークリーム、クリームチーズなどお好みの量)を20g程度、牛乳大さじ2を
フードプロセッサーにかける。
生クリーム30ccを軽く泡立てたものと白ワイン数滴を合わせる。
冷蔵庫で2時間以上冷やし、スプーンですくって器に盛る。
まわりには赤ピーマンのクーリとかいうものを敷き詰めて。
緑には木の芽。ピンクと合う色ならなんでも使う。
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by mllegigi | 2012-12-15 11:53 | ごはん
2012年 11月 15日

サーロインステーキとボジョレー・ヌーヴォ

今日が解禁日とは知らなくて、
たまたま今夜はステーキにしようと思った私と
たまたまワインをいただいて帰ってきた家族と。
チーズがあればね、よかったのにね。
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ステーキのつけあわせは、ほうれん草、玉ねぎの炒めたもの。
じゃがいもの粉ふき。
ミネストローネ。
黒オリーブ。ねぎのマリネ。たたきごぼう。たたききゅうりの梅ドレッシング。焼きたらこ。
白菜と大根とゆずのお漬け物。デミタスコーヒー。みかん。
ワインはいただきもの。
LES CAVES TAILLEVENT BEAJOAIS-VILLAGES NOUVEAU
PREMIUM RESERVE2012


by mllegigi | 2012-11-15 22:12 | ごはん
2012年 07月 21日

ウォルドルフ・サラダ

16:30  しっかり焼き色をつけたフレンチトースト(半分)とコーヒーで
     遅いお茶の時間を過ごす。
19:00  今夜はひとり。
     変則的な食事はじゃがいものバター焼きと生ハムと桃。
     ウォルドルフ・サラダ。
     お昼の残り、なすとお揚げとおそうめんのお味噌汁を温める。
21:50  トマトとバナナと卵のサンドイッチを作り、
     マグカップに入れた蜂蜜入りブラッドオレンジティといっしょに、
     夜のお茶ふたたび。夏風邪の後の反動。
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ウォルドルフ・サラダの作り方
ニューヨークのシェフが1890年代に考案したサラダであるそうな。
となれば、120年もかたくなに「りんごとセロリとくるみ」の相性は疑われなかったのか。
恐るべし。
りんご、セロリの切り方かたや盛りつけかた、ドレッシング、
飾りの青い野菜(持ち合わせがありませんでした)で変化を。
サラダひとり分
りんご(りんごのおいしい季節に)1/4個(をさらに半分に切る)適宜ごく薄くいちょう切り
セロリ根元から7cm適宜 薄くスライス
くるみ大さじ3刻む
冷蔵庫にあったぶどう10個適宜(ドライレーズンなど)
ドレッシングお好みで
マヨネーズ(ひとり分大さじ1)+サワークリーム(小さじ2)少々(あるいはブルーチーズ類)
レモン汁(酢)1/4個〜 ドレッシングののびが悪ければ、さらに足す。
塩こしょう少々

by mllegigi | 2012-07-21 23:42 | ごはん
2011年 12月 23日

クリスマス休暇はサンドイッチから。

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今朝9時のアポイントメントを忘れたことを思い出して飛び起きる。
ちがう、明日の朝のことだった。

塩こしょう砂糖少々を加えた卵焼きを作り、
長い辺を二等分し、厚みを半分に切る。
きゅうり、トマトはうすく切って塩こしょう適宜、
キャベツとベーコンの炒めたものを用意する。
パンに軽くバター、マスタード、マヨネーズを塗って、具をはさむ。
ぬれふきんをかけて、そのうえからサランラップをし、
重い本をおいて5分。
スープはナトゥールコンパニーオーガニックスープトマトを
使って簡単にすませるお昼ごはん。
食後に熱いハニーレモンジンジャーティを。

by mllegigi | 2011-12-23 14:00 | ごはん
2011年 12月 17日

冬空スープ

夫は忘年会へ。
今夜はスープとオムレツ、それにテリーヌもまだ残っています。
届いたばかりのニューフェイスにスープを盛りつけながら、
昨日発表された野田さんの事故収束宣言のことや、
洗面を磨くことや、
友人のお誕生日プレゼントのことや、
ワンダ・ガアグとアルマンドの間にあった恋愛感情のことを考えている。
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材料と作り方(たっぷり2人分あると思います?)
キャベツの葉中くらいの3〜4枚
玉ねぎ小1個
ベーコン40g
にんにく半かけ
じゃがいも小2個
トマト1個
ブロッコリーなど適宜
バター適宜
チキンコンソメ半個〜
塩こしょう少々

*厚手の鍋にバターを溶かし、スライスしたにんにくを炒めて香りを出し、
 1cm幅に短冊切りにしたベーコンを炒める。
*細かく切った玉ねぎとキャベツを炒める。
*水をたっぷり入れ、コンソメを加える。
*ことこと20分。すべての具が、くたくたになったところで、
 じゃがいもの薄切りとトマトを湯むきして八つ割りにしたものを加える。
*じゃがいもがやわらかくなったら、塩こしょうで味を整え、
 火を止める。緑のお野菜を散らせて。
*クルトン(今日は揚げました)にしたパンを添える。
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by mllegigi | 2011-12-17 16:46 | ごはん
2011年 12月 16日

クリスマスのテリーヌ・アン・ジュレ oishii

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昨今のフランス料理では
ゼリー寄せもテリーヌのグループに入れていいのだそう。
今日はいただきもののローストビーフをかぶせました。
前菜の一品が夜、眠っているうちに出来上がります。
日持ちはしませんが、もう一晩寝かしても、よく味が馴染みます。
写真の赤いお汁は、赤ワインではなくてトマト液。お子様向きです、、、私も。
今年のクリスマスは子どもも帰らず。
これは、お正月の集まりの予行演習となりました。
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材料と作り方
どんなお野菜でも作れるみたい。
ブロッコリー、いんげん(ゆでる)トマト、なす、玉ねぎ(炒める)
キャベツや白菜(炒めたり、酢漬けにしたもの)
きのこ類(しばらくは放射能要注意項目かも、と私は警戒していますが)、
断片がきれいなので、はずせないヤングコーン、
オクラ、細い円筒形に切ったにんじんやだいこん、かぶ、オリーブ、ピクルスも。
カニカマ、帆立貝柱、ゆず風味のたらこ、めんたいこ、うずらの卵、湯葉などはどうか。
ローストビーフ、焼豚、オムレツというか卵焼きというか、
スモークサーモン、生ハム、ハム、チキン、ベーコンを使ったりはどうだろう。

今回の分量(22.5x9のパウンド型1台分)
にんじん太いほうから1/2本(多すぎて不評でした)
ヤングコーン
赤、黄ピーマン各1個ずつ
ミニトマト1パック15個くらい
アスパラガス2束12本
りんご1個
ローストビーフ150g

ゼラチン液
コンソメキューブ1個
水200cc~
粉ゼラチン5g=何とか固まる限界です、あと2g足しても。

*<下準備>にんじんは皮をむいて縦にうすく切り、塩を小さじ1杯入れた
 鍋で、やわらかくゆでる。
*トマトはへたを取って、よく洗い、熱したフライパンの上で
 半分つぶれるくらいになるまで焼く。
 焼いたトマトを取り出して容器に入れ、そこから出たお汁を
 別の容器に移し、ゼラチン液を加える。
 トマトだけになった(液のなくなった)ほうには、はちみつとレモンを少量かける。
*ヤングコーンはさっとゆでて、火を通す。
*ピーマン、アスパラガスもそれぞれゆでて、ピーマンは皮をむく。
*りんごは8つ割りにし、皮をむいてうすいいちょうぎり。
 鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。
*ローストビーフはうすく切る。
*<ゼラチン液>200ccの水(トマト液を今回に限ってプラスし、総量200cc目安)と
 コンソメを入れて火にかけて沸かし、
 水でふやかしたゼラチンを煮とかす。
*型に型より大きく切ったサランラップをぴったり敷き詰め、
 余った部分は翼のように広げておく。
*入れやすい順番に、にんじん、アスパラ、コーン、トマト、りんごを重ね、
 ゼラチン液を流し入れる。
 ローストビーフを重ねてもう一度ゼラチン液をしみ込ませる。
*余っているラップで、表面を包み、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
*型からラップこと取り出し、好きな厚さに切り分ける。

by mllegigi | 2011-12-16 16:24 | ごはん
2011年 12月 07日

サンドイッチを作る。

山型ローフを焼いて、サンドイッチが作りたい。
そんなタイミングがそろう日を心待ちにしていました。
拙いながらなんとか、パンは膨らんで焼き上がりました。
ハム、アボカドを買い足さなければなりませんでしたが
あとはうちにあるもので間に合わせます。
ひとつはトマト、卵(みじん切りにしてマヨネーズで和える)、
ハム、アボカド、にんじんサラダ(オイルと塩こしょう少々)、
ブロッコリーの芽。
もうひとつはキャベツとベーコンの炒めたものとバナナとピーナッツスプレッド。
用意は2人分。はさみきれず、少しあまりました。
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材料と作り方2人分
山型パン4枚=お好みでトーストしておく。
トーストしないときは乾かないようによくしぼったぬれふきんかペーパータオルで包んでおく。
材料は適宜2〜5種程度、用意する。
すべて、はさみやすい大きさに切る。
パンの片面にバター、マヨネーズ、マスタードなど適宜塗る。
そのうえに次々材料を重ね合わせる。
一番上にバターなどを塗ったパンをかぶせ、
ラップをして5分いえ3分くらい重しをおき、切り分ける。
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by mllegigi | 2011-12-07 21:41 | ごはん
2011年 08月 11日

空飛ぶ生ハム

フェルミエで調達した生ハム。
薄いプロシュートを見ると
羽を広げた蝶が今しも飛び立つような気がする。
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by mllegigi | 2011-08-11 11:17 | ごはん
2011年 06月 30日

ごぼうをサラダにする。

このサラダとじゃがいものバター焼きがあれば、私ひとりの
お昼ごはんには充分な量です。
もう少し、ボリュームアップしたいときには、
ポーチドエッグを加えたり、あればにんじんのサラダものせます。
パン・ド・カンパーニュなども。
トマトを添えたり、グリーンな野菜をあしらったり。
コンソメスープをつけたり。
お行儀が悪いと言われようが、ひとりなのですもの、
本を読んだり、映画を観たりしながら、気楽に気楽にごはん。
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材料と作り方1人分
新ごぼうの細いの2本
ベーコン50g〜60g
モロッコいんげん4本
*モロッコいんげんを塩ゆでする。
*ごぼうはささがきにして水に漬けておく。
*フライパンに軽く油を熱し、
 うす切りにしたベーコンを炒める。
*そこへ、水気を拭いたごぼうを加え、よく炒める。
*さらにいんげんを炒める。
 (モロッコいんげんを使った場合=ゆで上がってから、2等分か3等分に縦に切ったもの)

じゃがいも中2個(1個でも)
*じゃがいもを一口大に切って粉ふき寸前まで
 やわらかくゆでておく。
*フライパンにバター(大さじ1〜)を熱し、じゃがいもを色づくまで焼く。

お皿に両方盛りつけます。
ドレッシングはマスタードを使って、
塩こしょう、マスタード少々、オイル:酢=1:3で。
合わせてよくかき混ぜる(上野万梨子さん参照)

by mllegigi | 2011-06-30 15:36 | ごはん
2011年 06月 15日

ごぼう&ポテト&トマトのグラタン

やわらかく、香り高い新ごぼうを使います。

福島原発が収束して、おいしくごはんをいただける世の中が戻るのに
あとどのくらいかかるのでしょう。
なにか食べなくては生きていけないので、
今日もごはんを作りますが、おいしいけれどおいしいと思えない、
そんな複雑さが、意識下にいつもあるような気がしています。
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材料と作り方2人分
ごぼう1本(今なら新ごぼう細いものなら2本)
トマト2個
じゃがいも中3個
トマト缶1個
シュレッドチーズ適量
*ごぼうは酢水につけておき、軽くゆでる。
*トマトは一口大にざく切り。
*じゃがいもは皮をむいて、縦半分に切り、
 さらに、横に5mm厚さに切って、やわらかくゆで、粉ふきにする。
*トマト缶を、熱したフライパンににんにくを炒めて香りを出した中に開け、
 トマトケチャップ少々、砂糖少々、醤油少々、塩こしょう少々で味を整える。
*グラタン皿に、じゃがいも、ごぼう、トマト、を交互に並べ、
 トマトソースをかけて、チーズで覆う。
*オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼く。

by mllegigi | 2011-06-15 12:16 | ごはん